martes, 9 de noviembre de 2010

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:






  • 4 tazas de leche
  • 1/2 taza de arroz
  • 1 taza de azúcar
  • 3 yemas
  • 1 cta. de vainilla
PREPARACION:Cocinar durante 12 minutos el arroz con la leche y la mitad del azúcar.
Batir las yemas con la otra mitad del azúcar y la vainilla.
Incorporar la mezcla de yemas a la preparación caliente y cocinar 2 minutos adicionales revolviendo continuamente.


Se le puede agregar cáscara de naranja o limón rallada o bien espolvorear con canela.

BUDIN DE PAN

Ingredientes:



  • 4 tazas de migas de pan
  • 3 tazas de leche caliente
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/4 taza de manteca derretida
  • 2 huevos algo batidos
  • 1/2 cta. de sal
  • 1 cta. de vainilla
PREPARACION:Remojar las migas de pan en la leche caliente. Agregar el resto de los ingredientes mezclándolo bien.
Colocar la preparación en una budinera con caramelo o enmantecada. Hornear en horno suave (160 C - 325 F) por una hora.

Para que el budín quede suave se puede dejar en remojo el pan varias horas y la cáscara del pan se ralla con un rallador grueso.
La receta es ideal para utilizar el pan que nos queda de un día para otro y se endurece, desperdiciando lo menos posible.
Se puede servir tibio o frio, incluso con crema doble batida.
Las variaciones pueden ser con café, agregando una cta. de café instantáneo, de chocolate, con pasas, con nueces, etc.

TUCO DE POLLO

Ingredientes:
- 300g de pollo (picarlo en cubitos)
- Pulpa de tomate
- 3 dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- ½ morrón
- Hojas de albahaca
- Orégano
- Aceite (cantidad necesaria)
- 1 cucharada de azúcar
- Salpimentar
Preparación:
Colocar aceite en una sartén, cuando este caliente colocar el morrón picado, ajo y cebolla. Freír hasta que la cebolla se comience a ver transparente. Hacer esto a fuego lento. Agregar el pollo cortado y la zanahoria en cubitos y cocinar por unos 2 minutos más, agregar la pulpa de tomate, la cucharadita de azúcar, albahaca, orégano y un poco de agua. Dejar cocinar por al menos 15 o 20 minutos.

PUCHERO


Ingredientes:
4 l de agua
1 kg de falda
4 ruedas de osobuco (con caracú)
2 puerros
Una cebolla en trozos
1 tronco de apio picado
1 kg de zapallo o calabaza en trozos
4 zanahorias en cuartos
½ repollo chico
2 nabos
1 taza de garbanzos remojados
4 zapallitos redondos en cuartos
2 choclos cortados en mitades
4 papas medianas en ruedas
4 boniatos medianas en trozos
2 chorizos en ruedas
2 morcillas en ruedas
Sal
Elaboración:
Hervir el agua con sal, incorporar la carne y cocinar 20 minutos, mientras se va quitando la espuma superior.
Agregar los puerros, la cebolla, el apio, los chorizos, el zapallo, las zanahorias, el repollo y los garbanzos.
Hervir 40 minutos e incorporar los zapallitos y choclos en mitades.
Cocinar por separado las papas y boniatos en agua con sal y, unos minutos antes de completar la cocción, calentar la morcilla.
Servir las verduras y las carnes en fuentes separadas.
Colar el caldo y acompañar con arroz blanco o fideos.

GUISO DE LENTEJAS

Ingredientes:
- 200g de lentejas.
- 1 litro de caldo de verduras casero.
- 4 cebollas de verdeo.
- 600g de tomates maduros.
- 150 g de carne vacuna magra (nalga o bola de lomo).
- 1 cdita de extrato de carne.
- 1 ají morrón.
- 1 ají verde.
- 1 hoja de laurel.
- Orégano, sal y pimienta.
Preparación:
Remojar las lentejas durante una noche y al día siguiente escurridas. Cubrirlas luego con el caldo y colocar en la hornalla a fuego suave. Agregar las cebollas picadas con parte de sus tallos, la carne cortada en trocitos, los tomates previamente pelados y cortada en trocitos, los tomates previamente pelados y cortados en cubitos y el extracto de tomate. Incorporar los ajíes de ambos colores cortados en juliana. Agregar la hoja de laurel, el orégano, sal y pimienta y cocinar hasta que las lentejas estén tiernas. Servir espolvoreando con perejil picado fresco.

PAN DE CARNE

Ingredientes:
- 1kg de carne picada
- 200g de miga de pan
- 2 tazas de leche
- 1 huevo batido
- 1/4 taza de cebolla picada.
- sal y 1/4 cta de pimienta.
Preparación:
Mesclar la carne picada con los demas ingredientes. Colocar en molde enmantecado, hornear 2 horas, servir caliente o frio. Se le puede agregar huevos duros como relleno, verduras, queso, fiambre, etc.

TIRAMISU


Ingredientes:
  • 3 huevos
  • Medio vaso de azúcar
  • Medio vaso de café frí­o
  • Un chorrito de licor (Amaretto, Ron o Brandy)
  • 250 gr. de mascarpone
  • Bizcochos de soletilla o lenguas de gato
  • Cacao amargo en polvo para espolvorear
Elaboración:
En un bol, mezclamos tanto el medio vaso de azúcar con las 3 yemas de los huevos, hasta que se quede una pasta homogénea. Una vez bien mezclada, poco a poco vamos añadiendo el Mascarpone y removiendo sin parar para que no quede ningún grumo.
Por otra parte, las claras que hemos apartado de los 3 huevos, las montamos a punto de nieve utilizando unas varillas o un robot de cocina – mucho más aconsejable el segundo, si no queremos terminar con el antebrazo molido -.
Una vez montadas las claras al punto de nieve, las añadimos a la pasta de azúcar, yemas y mascarpone, poco a poco y sin dejar de remover – eso sí­, no demasiado rápido para que la pasta no baje su volumen más de la cuenta -.
En otro bol aparte, añadimos el medio vaso de café frí­o y un chorrito del licor que hayamos elegido – el Amaretto es el original, pero si no disponemos en casa, cualquiera de los que te hemos enumerado, te servirá. Recuerda no echar demasiado licor si no queremos que el tiramisú tenga un gusto demasiado fuerte -. En el bol de café con licor, vamos bañando los bizcochos de soletilla o lenguas de gato, sin empaparlos o nos quedaremos sin café+licor en los 3 primeros.
Una vez terminada todas las secciones, nos disponemos a colocar todo en una bandeja. Primero una capa de bizcochos, después una de crema, luego otra de bizcocho y finalmente con el resto de crema. Para finalizar el tiramisú, espolvoreamos cacao amargo en polvo por encima y solamente debemos esperar a que esté bien fresquito dentro del frogorí­fico para servir.

TARTA DE PUERRO

Masa


2 tazas de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear

70 gramos de manteca

2/3 taza de agua

Relleno

¼ taza de manteca

1 atado de puerros(parte blanca y verde clara)

1 taza y ¼ de leche

sal y pimienta

4 huevos

½ taza de queso rallado

½ taza de crema doble




Preparar la masa mezclando la harina, la sal y el polvo de hornear. Desmenuzar allí la manteca y unir con el agua. No se debe amasar, solamente unir. Colocar la masa en tortera desmontable enmantecada y rellenar. Preparar el relleno rehogando en la manteca los puerros cortados en rodajas finas. Cuando el puerro marchite agregar la leche y dejar cocinar de 10 a 15  minutos. Retirar del fuego y agregar sal, pimienta, los huevos batidos, el queso rallado y la crema doble. Mezclar.Colocar el relleno sobre la masa y chorrear con un hilo de aceite. Llevar a horno de temperatura moderada durante 45 a 50 minutos. Servir.
  • Sugerencia:
Antes de retirar la tarta del horno podemos cubrir la superficie con rodajas de muzzarella y volverla al horno para derretir el queso.
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