Dulce de Tomate

INGREDIENTES2kg de tomate común, el americano
1.200kg de azúcar
3 clavos de olor
jugo de un limón

PREPARACION
Lavar los tomates, sumergirlos unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y quitarles las semillas y la parte dura del centro.

Cortarlos en rodajas e ir colocándolos en un recipiente enlozado de esta forma.

Una capa de tomates y una capa de azúcar y así continuar hasta terminar. Dejar hasta el día siguiente y colocar en una cacerola que se llevará a cocinar sobre fuego lento agregándole el clavo de olor.

Revolver de tanto en tanto hasta que el dulce esté a punto.
Agregar el jugo de limón.

Este dulce se puede hacer también en dos etapas dejándolo descansar de un día para otro.

Para saber si el dulce está a punto colocar un poco sobre un plato chico, llevarlo a la heladera hasta enfriar y si tiene una consistencia espesa y no se corre es señal de que está pronto.

Envasar el dulce en caliente en envases de vidrio bien limpios y secos.
Dejar enfriar bien antes de taparlos.

Dulce de Higos

Ingredientes:

• 1 kilo de higos
• 7 tazas de azúcar
• unas hojas de higo.

Preparación:

Cortar los higos y hacerles un corte en cruz en la parte más gruesa. Sancocharlos en agua suficiente hasta que ablanden. Preparar un sirop con 4 tazas de agua, el azúcar y las hojas de higos. Cuando empiece a hervir se ponen los higos, se dejan cocinar hasta que el sirop espese y los higos se vean transparentes.

Zapallo en almibar

Ingredientes

Zapallo pelado 1,5 k
Cal viva trozos chicos 3
Azúcar 1 k
Chaucha de vainilla 1

Proceso:

Cortar el zapallo en cubos parejos. Disponerlos en un recipiente amplio con 3,5 litros de agua y la cal viva. Dejarlos en remojo por 24 horas.
Lavar muy bien los cubos de zapallo, hasta quitarles toda la cal viva, y luego pincharlos en todas sus caras.
En una olla grande colocar el azúcar y 1,5 litro de agua. Llevar al fuego y hervir 10 minutos. Incorporar los cubos de zapallo, perfumar con la chaucha de vainilla partida y hervir a fuego suave hasta que el almíbar tome punto de hilo flojo. Retirar del fuego y dejar reposar durante la noche.
Al día siguiente continuar la cocción hasta que los cubos de zapallo estén tiernos pero enteros, brillantes, y el almíbar resulte espeso (108ºC).
Quitar la chaucha de vainilla. Envasar en caliente en frascos de vidrio esterilizados y cerrar herméticamente. Guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.



Nota
Si no se consigue cal viva, se puede emplear revoque fino de obra

Polenta Rellena

Ingredientes 250 g de harina de maíz instantánea 600 cc de agua 1 caldo deshidratado 6 cdas de queso rallado queso fresco c/n carne picada c/n sal y pimienta c/n 50 g de manteca

Preparación

1. Llevamos al fuego una cacerola con el agua, la manteca y el caldo. Cuando rompa el hervor vamos agregando en forma de lluvia la harina de maíz. Cocinamos un minuto y retiramos del fuego (debe quedar mas bien blanda). Agregamos el queso rallado, salpimentamos.
2. El molde que pueden usar puede ser una taza o una compotera, la cual tenemos que enaceitar o enmantecar. Colocamos la polenta en las paredes y fondo del recipiente, en el centro colocamos un poco de carne picada y un trozo de queso. Cubrimos con polenta.
3. En una fuente enmantecada vamos desmoldando y acomodando. Cubrimos con queso rallado o con salsa de tomate. Llevamos al horno por espacio de 20 minutos.

Noquis de Papa

Ingredientes

• 1 kg. de papas hervidas y pisadas
• 250 gr. de harina
• 2 huevos
• 3 cdas de queso rallado
• 25 gr. de manteca
• sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. En un recipiente colocamos las papas hervidas y pisadas para dejar enfriar.
2. Agregamos los huevos, la manteca, el queso, los condimentos y mezclamos muy bien.
3. Comenzamos a agregar la harina y formamos una masa que sea blanda pero no se pegue en las manos.
4. Espolvoreamos una superficie con harina y comenzamos a tomar porciones de la masa y a estirar formando rollitos como se ve en la foto (abajo).
5. Una vez que tenemos el rollito hecho comenzamos a cortarlo cada 1 cm (mas o menos) para formar los ñoquis.
6. Hacemos este trabajo con toda la masa hasta terminar.
7. Si quieren pueden darle forma con ese utensilio que muestro en la foto o con un tenedor.
8. Para cocinarlos los echamos en agua con sal hirviendo y los dejamos hasta que suban a la superficie.
9. Luego colamos, agregamos la salsa que hayamos elegido y a la mesa.

Flan de Dulce de Leche

Ingredientes

• 1 kg de dulce de leche
• 6 huevos
• 1 taza de leche

Elaboración:
Batir hasta mezclar bien todos los ingredientes.
Precalentar el horno a 200 ºC.
Cocinar a baño María, durante 50 minutos aproximadamente en budinera previamente acaramelada.

Budin de Calabaza

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

calabaza, 1 kilo

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huevo, 3 unidades

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canela en polvo, 1/2 cucharadita

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leche, 1/3 taza

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agua, 4 tazas

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harina de trigo, 40 gramos

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azúcar, 85 gramos

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sal,  al gusto

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ELABORACIÓN

Pelar y cortar en trozos regulares la calabaza. A continuación, colocar la calabaza troceada en una olla, cubrir con las cuatro tazas de agua, salar y cocer hasta que esté tierna.

Cuando la calabaza esté tierna, escurrirla bien y pasar por el pasapuré, o hacerla puré con un tenedor.

Añadir los huevos previamente batidos, incorporar la harina, la canela, el azúcar y la leche.

Batir todo bien y verter en un molde, engrasado con mantequilla. Por último, introducir en el horno, precalentado a 205ºC durante 45 minutos o hasta que esté bien cuajado.

MIlanesas de Pescado

Ingredientes:

6 filetes de pescado

1 huevo

pan molido

aceite para freír

sal y pimienta

Procedimiento:

Lave los filetes en agua fría, séquelos con un trapo, póngales sal y pimienta.Bata el huevo.Bañe los filetes en el huevo batido y revuélquelos en pan molido.Fría los filetes uno a uno en aceite, no demasiado caliente acompañados de una ensalada verde, o fríos y cubiertos de mayonesa

MIlanesas de Berenjenas

INGREDIENTES:
2 Berenjenas grandes peladas
4 Huevos
50gr de Perejil picado
2 dientes de Ajo picados
250g de harina
300g de Pan rallado
1 pizca de mostazaAceite de oliva para freírAlbahaca picada
Sal gruesa o entrefina cantidad necesaria
Sal y Pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Cortar las berenjenas a lo largo en lonjas de ½ cm de espesor aproximadamente, colocarlas en un colador y espolvorear con sal gruesa, dejarlas allí 2 horas lugo lavarlas y colocarlas sobre papel absorbente.
En un recipiente batir los huevos y condimentar con sal, pimienta, ajo, perejil y una pizca de mostaza, sazonar cada rebanada de berenjena por ambos lados, pasarlas por la harina, por el huevo y por el pan rallado.
Freírlas en el aceite a fuego suave por ambos lados, retirar con espumadera y secar sobre papel absorbente.
Servir espolvoreadas con albahaca picada, si gusta puede acompañar con arvejas saltadas.

MIlanesas de Carne

Ingredientes

1/2 kilo de carne para milanesas puede ser de nalga, cuadrada o bola de lomo
1/2 kilo de pan rrallado
2 huevos
8 cucharadas de provensal
Aceite para freir cantidad necesaria
Sal a gusto

Preparación

Sala las milanesas y sácale la grasa, pásala por una mezcla de huevo y provenzal, luego pasarlas por pan rallado golpeándolas sobre el pan rallado para que se adhieran bien, luego llévalas a una sartén con aceite bien caliente y fríe de ambos lados y pone en una fuente con papel absorbente en la base.

Carbonada Criolla

Ingredientes

• 1/2 kg. de carne de ternera
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 100 gr. de manteca
• 1 patata
• 1 trozo de zapallo (calabaza)
• 1 batata (boniato)
• 250 gr. de arroz
• 1 manzana
• 3 duraznos
• 1 trozo de choclo (mazorca de maíz)
• Hierbas aromáticas
• 3/4 l. de caldo
• 1/2 taza de aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Poner en una cacerola 1/2 taza de aceite, dorar en él 2 dientes de ajo picados, una cebolla finamente picada, agregarle después 1/2 kg. de carne de ternera cortada en daditos, saltearla un poco, añadirle 2 tomates pelados y cortados, 100 gr. de manteca, un ramito compuesto de hierbas aromáticas, una papa, un pedazo de zapallo y otro de batata (boniato), todo cortado en trozos, también trozos pequeños de choclo, 3 cucharones de caldo (unos 3/4 litros), sal y pimienta.

• Tapar la cacerola y dejar hervir hasta que esté todo casi cocido, agregarle entonces 250 gr. de arroz, una manzana pelada y cortada en trozos, 3 duraznos pelados y cortados, tapar y dejar hervir lentamente hasta quer el arroz esté cocido, que será a los 20 minutos más o menos.

• Si hiciera falta más caldo se le añadirá, pues debe resultar jugosa pero espesa.

• También se le pueden agregar orejones de duraznos. (El zapallo es, la denominación americana, proveniente de los indios Quechuas ("sapallu"), para designar a la calabaza, de la que hay innumerables variedades.

• Las más usadas para los guisos son las grandes, que pesan varios quilos, de cáscara rugosa e intenso color verde oscuro).

Lengua a la Vinagreta

Lengua de vaca hervida

Ingredientes 1 lengua de vaca 1 cebolla de verdeo 4 hojas de laurel Ají molido romero

Preparación

1. Hervimos la lengua en abundante agua, sal y algunas hiervas durante dos horas aproximadamente (el tiempo va a depender del tamaño).
2. Pinchamos para ver si está tierna y cuando lo esté, sacamos y dejamos entibiar.
3. Pelarla, es decir, sacarle toda la piel dura que la rodea (sale con mucha facilidad).

Lengua a la vinagreta

Ingredientes Lengua hervida c/n 4 cdas de perejil picado 3 dientes de ajo picado ½ taza de aceite ¾ taza de vinagre de alcohol sal c/n pimienta c/n ají molido c/n

Preparación

1. Cortamos la lengua hervida en fetas finas y en un recipiente preferentemente de vidrio vamos intercalando lengua, ajo y perejil, hasta terminar (ver en la foto).
2. Luego salpimentamos, agregamos el aceite, el vinagre y espolvoreamos con ají molido.
3. Movemos el recipiente en círculos para que se una todo. Llevamos a heladera, en lo posible tapada y dejamos macerar un día antes de consumir.

Esta preparación permite servirse como plato principal acompañada de un puré o la ensalada que desee y es ideal para hacer sandwiches.

Matambre a la Leche

Ingredientes

• 2 kg de matambre
• Sal, a gusto
• Adobo, a gusto
• Orégano, a gusto
• Pimienta negra, a gusto
• Leche, cantidad necesaria
• Vinagre, cantidad necesaria

Elaboración:
Elegir un matambre de 1 o 2 cm de espesor y unos 40 por 60 cm.
Colocarlo en una asadera profunda para horno, salar y condimentar con adobo, orégano, pimienta y sal. Cubrir con leche y dejarlo reposar durante 10 o 12 horas.

Llevar al horno precalentado a 250ºC (el tiempo dependerá del grosor y peso del matambre, así como de su consistencia). Probar y sacar solamente cuando esté muy tierno.

Si la leche se seca antes que esté suficientemente tierno, agregar más, de manera que la carne esté siempre cubierta.

Cuando esté casi pronto, verter en la asadera una buena cantidad de vinagre, para que la leche se coagule.

Acompañar con puré de papas.

 

Garrapiñada

INGREDIENTES:

• 1 taza de maní cocido, pelado
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua
• unas gotas de vainilla

PREPARACION:
Colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar por 10 minutos a fuego bien lento. Continuar la cocción moviendo con una cuchara de madera por aproximadamente 15 minutos hasta que se vea cocido.

La preparación se pega mucho, por lo que conviene hacerlo en una olla antiadherente.
Una variación puede hacerse con cacao.

Pasta Frola Membrillo

INGREDIENTES

• 2 tazas de harina
• 1/2 taza de azúcar
• 2 ctas. de polvo de hornear
• 1/2 cta. de sal
• 1/2 taza de manteca
• 2 huevos
• 1 cucharada de agua
• 1/2 cta. de extracto de vainilla
• 1 cta. ralladura de limón
• 400 gr. dulce de membrillo

PREPARACION
Cernir juntos la harina, el azúcar, polvo de hornear y la sal.
Agregar la manteca manteca y trabajarla hasta que la preparación quede como harina de maíz.
Tomar la masa con los huevos ligeramente batidos con el agua, la vainilla y la ralladura de limón.
Extender 3/4 partes de la masa a mano en molde de pastel enmantecado.
Levantar los costados.
Rellenar con el dulce de membrillo pisado.
Con la masa restante cubrir en forma de enrejado.

Esta receta, que es la que viene en el libro del Crandon, a mi me gusta más con menos cantidad de dulce de membrillo (la mitad más o menos).
Para preparar el dulce, lo corto en cubos, lo coloco en un plato en el microondas y lo caliento por aproximadamente un minuto para ablandarlo, así queda más fácil de pisar.
Se puede hacer también con dulce de leche.
Para que quede más vistosa se la puede espolvorear con azúcar impalpable o pincelar con miel o jalea y espolvorear con coco rallado.

Postre CHAJA

INGREDIENTES1 bizcochuelo de 26cm de diámetro
1 plancha de merengue
1 lata de duraznos en almíbar
3/4 litro de crema de leche, nata (750cc.)
3 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
3 claras
1/2 taza de azúcar (100 gramos)

PREPARACIÓN
Preparar un bizcochuelo de 6 huevos.
La receta se encuentra ingresando a http://www.solopostres.com/ y poniendo el título [Bizcochuelo común] en el buscador que se encuentra en la parte superior izquierda de la página. O bien, cualquier receta de bizcochuelo que acostumbren hacer.

Para la receta de [Plancha de merengue] realizar lo mismo que la explicación anterior.
O se pueden comprar merengues chicos y secos en bolsitas.

Chantillí. Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable cernido hasta que espese bien.

Claras. Batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes. Incorporar las dos cucharadas restantes batir un poco más y retirar. Incorporar las claras a la crema chantillí en forma envolvente.

Duraznos en almíbar. Retirar los duraznos de la lata y escurrirlos bien.
Reservar dos mitades para decorar y el resto picarlos. El almíbar se reserva.

Merengue. Se utiliza la mitad de la plancha de merengue para el armado del postre y la otra mitad reservarla para cubrir todo el postre.
Romper un poco el merengue (no pulverizarlo) para esparcirlo en trozos en las distintas capas.

Bizcochuelo. Cortar el bizcochuelo en trozos medianos. Un ejemplo de tamaño puede ser 4x2½ y 1cm de espesor. Medidas aproximadas ya que los tamaños no tienen porqué ser parejos. Los partes más firmes del bizcochuelo como el borde y su base se cortan también y se reservan para cubrir la base y los bordes del postre chajá.

Armado del postres. Se emplea un recipiente de plástico o de acero de 22cm de diámetro por 15cm de alto aproximadamente.
Se comienza cubriendo el fondo del recipiente con trozos de bizcochuelo más firmes.
No tiene que quedar totalmente cubierto, se deja un pequeño hueco entre uno y otro.

Alrededor se colocan los trozos de mayor consistencia que se colocan uno al lado del otro hasta terminar el círculo.
Este borde se sostiene con el mismo relleno que le vamos integrando en este orden.

Se cubre el fondo cubierto de bizcochuelo con un poco de crema chantillí.
Luego se esparcen trocitos de duraznos.
Se cubre con algunos trozos de merengue.
Y nuevamente bizcochuelo.
Se presiona un poco con el revés de una cuchara y se moja apenas el bizcochuelo con el almíbar de durazno.

Luego crema chantillí nuevamente, duraznos, merengue, bizcochuelo y almíbar.
Y así se continúa hasta terminar los ingredientes, cuidando de cubrir también los bordes con trozos de bizcochuelo.

Una vez que se terminó de armarlo, el postre va a sobresalir un poco de los bordes del recipiente pero luego con el descanso se asienta.

Se lleva unas horas a la heladera o bien se puede armar de noche y desmoldar al día siguiente. Para desmoldarlo primero se le pasa un cuchillo alrededor y luego se apoya sobre una fuente.

Se cubre todo el postre con un poco de crema chantillí para que ayude a pegar los trozos de merengue.
En los costados nos ayudamos con una espátula.
Debe quedar todo cubierto de trozos de merengue y en el centro se decora con gajos de duraznos.

Chivito "Uruguayo"

Ingredientes
Esta receta rinde para 4 porciones.

• Una libra de carne de res (preferiblemente lomo o churrasco)
• 4 panes de hamburguesas (En Uruguay, el pan utilizado para los chivitos se llama "tortuga", y es un poco más grande en tamaño que el usado para hamburguesas)
• 4 hojas de lechuga
• Un tomate cortado en rodajas
• 4 lascas de jamón
• 4 lonjas de queso mozarella
• 4 trozos de tocino
• 4 huevos
• Mayonesa
• Sal

Preparacion

     Corta la carne en lonjas, que queden en rebanadas de un cuarto de pulgada de grueso. Luego aplástalas con un mazo para evitar que se encojan durante su preparación. Adobe la carne con sal al gusto y en una sartén o plancha bien caliente, pon un poquito de aceite de oliva y cocina la carne

Simultáneamente, ponga a freír los huevos, los trozos de tocino y las lascas de jamón. Cuando la carne esté lista, a cada una colócale un huevo frito, el tocino y el jamón, y una lonja de queso mozarella. Entre tanto, por otro lado úntale mayonesa a los panes, y prepáralos con la lechuga y las rebanadas de tomate.

Utilizando una espátula, coloca la carne dentro del pan para armar el sándwich.

Ingredientes opcionales:

Algunas personas prefieren "personalizar su chivito" añadiéndole aceitunas verdes, hongos o champiñones, y pedazos de morrones (ajíes) rojos.

Pablo explicó que sí bien por su naturaleza de ser un sándwich el chivito se sirve dentro de un pan, muchas personas optan por pedir un "chivito al plato".

Esta versión del chivito contiene una mayor porción de ensalada y lleva papas fritas de acompañante.

Pascualina

Para la masa de esta pascualina necesitarás los siguientes ingredientes: 3 tazas de harina, 80 gramos de manteca o margarina, 3 cucharaditas de polvo de hornear, un poco de sal (alrededor de una cucharadita), y agua.

Preparar la masa: Mezcla la harina con el polvo de hornear, la sal y la manteca o margarina, primero con una cuchara y luego con las manos, hasta que este tan mezclada como sea posible, Luego agrega un poco de agua y continúa mezclando hasta que esté uniforme y suave. Déjala descansar en un lugar fresco (puede ser la heladera) por alrededor de media hora.
Para el relleno de esta pascualina vas a necesitar: 2 atados o paquetes de acelga, 1 morrón, 2 cebollas, 1 diente de ajo, aceite, 5 huevos, 100 gramos de queso rallado, y sal.

Preparar el relleno: Lava bien las acelgas y córtalas en pedazos, Pica el ajo, el morrón, y la cebolla en pedacitos pequeños y ponlos en una cacerola grande con aceite, cocinando esto hasta que la cebolla comience a verse transparente. Lugo agrega las acelgas y un poco de sal, y continúa cocinando a fuego lento y mezclando cada tanto, hasta que la acelga esté casi tierna.

Pon la mezcla de las acelgas en un recipiente, desechando cualquier líquido. Agrega un huevo batido y el queso rallado y mezcla. Luego, estira la mitad de la masa hasta que tenga el tamaño correcto para cubrir la asadera (idealmente una asadera redonda) de forma tal que la masa sobresalga por los bordes. Pon esta masa en la asadera (la asadera debe tener un poco de aceite). Agrega la mezcla de las acelgas sobre ella, haciendo cuatro agujeros hacia el borde, y colocando el contenido de un huevo (sin batir) en cada agujero. Luego estira el resto de la masa y cubre las acelgas, sellando los bordes con la masa de abajo. Cocina en el horno a fuego medio hasta que muestre un color dorado.

Chorizo al Vino Blanco

Ingredientes:

3 chorizos Parrilleros (mas o menos 200 grs. para dos personas)
1 cebolla
1 morrón
1/2 barrita de Margarina
1 vaso de vino (Blanco o Tinto,depende que tan fuerte quieran el sabor).

PREPARACIóN:

Cortar en Rodajas no muy finas los chorizos, seguidamente derretir la margarina en fuego moderado (ojo que la margarina enseguida se quema si uno se descuida), agregar los chorizos junto con rodajas de cebolla y morrón,dejar dorar y echar el vino (si ves que es muy poco vino, puedes echar otro vaso pequeño), es mas práctico cocinar en una ollita honda, porque hay que tapar y dejar hervir hasta que el chorizo de el punto, como después de cocido queda un jugo muy aguado,antes de sacar del fuego he probado engruesarlo con maizena y una vez servido los chorizos en el plato, decorar por encima con la salsita que quedó.
Puedes usar un poquito de condimentos y sal pero no abusar porque, normalmente los chorizos ya traen todo eso

Lemon Pie

Para la masa:
• 100 g de margarina
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 huevo
• Harina, cant. necesaria
• Esencia de vainilla
  Para la crema:
• ¼ l de agua
• Jugo y ralladura de un limón
• 100 g de azúcar
• 2 yemas
• 30 g de manteca
• 2 cucharadas de maicena
  Para el merengue:
• 250 g azúcar impalpable
• 5 claras
• Esencia de vainilla
• Agua fría
• 1 cucharadita de cremor tártaro

Elaboración:
Para la masa: Mezclar la margarina y el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar el huevo y la vainilla. Mezclar y agregar harina hasta formar una masa.
Enmantecar y enharinar un molde y extender la masa con los dedos. LLevar al horno moderado hasta que quede cocida.
Para la crema: Poner en una cacerola el agua, el jugo y la ralladura del limón. Agregarle las yemas batidas. Cocinar a fuego lento y revolviendo cada tanto. Agregar la manteca y el azúcar. Una vez que esté a punto de hervir, agregar la maicena disuelta en un poquito de agua. Revolver bien y constantemente para evitar grumos hasta que se forme una crema.
Dejar enfriar la crema y volcar sobre la masa.
Para el merengue italiano: colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con el agua fría y cocinar hasta que tome punto de bolita. En bowl aparte, batir las claras a nieve bien firme y agregar poco a poco el almíbar hirviendo, revolviendo en forma continua con batidora. Perfumar con la esencia. Continuar batiendo hasta que el baño enfríe por completo. El merengue debe usarse ni bien se termina de hacer porque de lo contrario se pone duro.
El armado:
Cubrir con merengue y llevar al horno unos minutos para dorarlo.

Tarta de Frutilla

Masa:
• Harina 0000 300 g
• Sal 1 pizca
• Azúcar impalpable 150 g
• Manteca 150 g
• Yemas 3
• Agua 2 cdas
Relleno:
• Crema pastelera 400 g
• Crema de leche batida sin azúcar 100 cc
• Ralladura de limón 1 cdita
• Frutillas 500 g

Procesar la harina junto con la sal el azúcar y la manteca fría hasta obtener un arenado. Agregar las yemas, y luego añadir el agua si la masa lo requiere. Llevar la masa a frío como mínimo por media hora. Estirar la masa, forrar un molde de 22 cm de diámetro y llevar nuevamente a la heladera por 15 minutos más. Cocinar la masa en un horno a 160°C por 15 minutos o hasta que se dore ligeramente.
Integrar la crema pastelera con la crema de leche y la ralladura. Disponer sobre la masa previamente cocida, y luego cubrir con las frutillas limpias, sin cabito y cortadas verticalmente en rodajas.
Si se desea se puede espolvorear la tarta de frutillas con chocolate rallado.

Croquetas de Papa

Ingredientes:
- ½ kg. de papa amarilla,
- 2 huevos,
- 2 cdas. de queso parmesano rallado,
- pan rallado,
- sal y pimienta a gusto.

Paso a paso: Cocinar las papas. Pasar por colador o prensapapas mientras están calientes. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien y añadir las yemas de huevo y el queso parmesano. Formar con las manos croquetas o bolitas pequeñas. Cubrirlas de pan rallado, pasarlas por clara y volverlas a cubrir con pan. Freirlas en sartén con aceite bien caliente, hasta que estén doradas.

Budin de Naranja

Ingredientes (rinde 10 porciones)

• 150 g de manteca
• 200 g de azúcar
• 4 yemas
• Ralladura de la piel de 1 naranja
• Jugo de naranja
• 400 g de harina leudante
• 1 sobre de jugo de naranja en polvo
• 200 cm3 de leche
• 4 claras
• Manteca y harina para el molde: cant. nec.

Para la cubierta

• 2 tazas de azúcar impalpable
• 1/4 de taza de jugo de naranja colado

- Preparación

Budín:
Batir la manteca y el azúcar con una rocesadora eléctrica. Agregar las yemas, de a una por vez, mientras se continúa batiendo. Perfumar con la ralladura y el jugo de naranja. Batir hasta formar una crema. Retirar de la batidora.

Tamizar la harina con le jugo de naranja en polvo y agregarla a la preparación anterior alternando con la leche. Batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior.

Mezclar con movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde tipo savarín de 24 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente, 40 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Cobertura:
Colocar el azúcar impalpable en un bol. Agregar el jugo de naranja a medida que se va mezclando hasta formar un glasé fluido. Bañar el budín con el glasé.

Tarta Jamon y Queso

Ingredientes:
Masa:
- 2 tazas de harina.
- Pisca de sal.
- 100 gr. de manteca.
- 1 huevo.

Relleno:
3 huevos.
Pisca de sal.
Pimienta.
1/2 taza de crema doble.
200 gr. de jam?n en rodajas.
200 gr. de queso cuartirolo en rodajas.

Preparación:
Preparar la masa mezclando la harina con la sal. Desmenuzar allí la manteca, agregar el huevo y agua la que tome para formar una masa tierna, fácil de estirar. Forrar con la masa una tortera enmantecada y cubrir con el jamón en rodajas y el queso en rodajas. Batir aparte los huevos con la sal y pimienta, agregar la crema doble y verter sobre la paleta y el queso. Llevar a horno moderado durante 35 a 40 minutos. Ideal para servir en cuadritos, acompañando el copetín.

Albondigas de Carne

INGREDIENTES.

250 grs. de carne molida

1 huevo

1 cucharada de perejil picado

1/2 taza de pan remojado en leche

1 cucharada de cebolla picada y frita

100 grs. de pasas

2 cucharadas de azúcar

1 cucharita de sal

Mezclar todos estos ingredientes y formar albóndigas, pasar por harina y freir en aceite, una vez doradas colocarlas dentro de la salsa:

SALSA

1/2 taza de aceite,

2 cebollas picadas

1 pimentón morrón picado

1 diente de ajo

2 tomates sin piel cortados

1 ramito de compuestos

1 hoja de laurel

oréganio, tomillo, perejil

1 taza de zanahoria rallada.

1 latita de salsa de tomate

PREPARACIÓN

En una cacerola poner el aceite, freir la cebolla y ajos, añadirle el pimiento, los tomates, la latita de salsa de tomate, el ramito de compuestos, la zanahoria y la sal y un poquito de caldo. Alli colocar con cuidado las albóndigas y dejar cocinar a fuego lento alrededor de 30 minutos.

Arroz con Pollo

Ingredientes

Pollo, 1
Arroz 2 tazas
Caldo de verdura o ave, 4 tazas
Cebolla 1
Ají morrón verde, 1/2
Ajì morrón rojo, ½
Arvejas (si son frescas mucho mejor), 100 g
Azafrán, 2 dedales
Perejil A gusto
Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación

- Cortar el pollo en ocho partes, (separar las patas de los muslos y dividir cada pechuga en dos)
- Dorar las presas de pollo de ambos lados, en una sartén con aceite, hacerlo de a poco para que no se baje la temperatura.
- Pelar y picar la cebolla.
- Quitar las nervaduras y semillas de los ajíes y picar.
- Rehogar en una olla el ají picado y la cebolla hasta que esta última transparente.
- Incorporar el arroz, revolviendo hasta que transparente un poco (sin dorarse.
- En un cucharón con caldo disolver el azafrán y echarlo en forma pareja a la preparación de arroz..
- Agregar el pollo y el caldo.
- Si las arvejas son frescas incorporarlas en este momento, de lo contrario hacerlo unos 5 minutos antes de retirar del fuego.
- Dejar cocer el arroz con pollo durante 20 minutos a fuego moderado y cacerola destapada, revolviendo de vez en cuando.
- Tapar la olla, retirar del fuego y dejar descansar durante 5 minutos.
- Servir el arroz con pollo espolvoreado con perejil picado.

Bifes a la Criolla

Ingredientes

Cuadril, nalga o bola de lomo, cortada como para hacer milanesas algo gruesas, ½ k
Papas, 1/2 k
Cebollas, 2
Ají morrón colorado, 2
Tomates, 3
Manteca, dos cucharadas
Aceite, dos cucharadas
Caldo de carne o verduras, 1 cucharón
Sal, pimienta, ají molido, tomillo y perejil picado a gusto

Preparación
- Quitar la grasa y los nervios a la carne
- Pelar y cortar las papas en rodajas de ½ cm de espesor más o menos
- Pelar y cortar en rebanadas las cebollas de un espesor algo menor que las papas.
- Cortar los tomates también en rodajas y los ajíes en tiras.
- Colocar en una olla o en una sartén profunda que tenga tapa, la manteca y el aceite.
- Luego ir acomodando en capas los ingredientes en el siguiente orden, bifes, cebollas, papas, ají morrón, bifes… y continuar hasta que se terminen, ir salando y condimentando por capas.
- Agregar el cucharón de caldo
- Poner la olla o sartén al fuego moderado y calentar unos 10 minutos
- Bajar el fuego, tapar la olla y retirar cuando la carne y las papas estén bien cocidos, de 30 a 40 minutos más o menos.

Estofado de Cordero

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite oliva
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 1 cta. de comino en polvo
• 1 cta. de canela en polvo
• 1 cta. de semillas de cilantro en polvo
• 1 cda. de sal
• 1 cta. de pimienta negra
• 1 1/2 k. de pierna de cordero
• 1 palo de canela
• 1 1/2 tazas de vino tinto (360 ml.)
• 2 latas de tomates enteros (540 g. c/u)
• 3 ctas. de miel
• 250 g. de tomates secos secos en aceite de oliva
  
  Para aderezar:
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de ralladura de limón
• 1 cda. de perejil

Preparación:

Calentar en una olla grande la mitad del aceite y poner a dorar por unos 5 minutos las cebollas y el ajo picados finos, mientra en un sartén poner a calentar la otra parte del aceite y poner a dorar la carne deshuesada y cortada en cubos de 3 cm. Mientras doramos la cerne mezclar en un bowl las especias, la sal y la pimienta, una vez mezclados espolvorear la carne con una parte de la mezcla de especias, dejar dorar de los dos lados y por último incorporar a la olla donde doramos la cebolla y el ajo. Inmediatamente agregar el vino, los tomates en lata pelados y cortados, el jugo de los tomates en lata y la miel. Dejar hervir y bajar el fuego a bajo, cocinar revolviendo cada tanto durante 1 hora con la olla semi tapada. Luego añadir los tomates secos cortados en tiras y cocinar hasta que se reduzca la salsa y la carne esté bien tierna.
Para servir vamos a colocar en un bowl todos los ingredientes del aderezo y mezclarlos bien, repartir en estofado en los platos, espolvorear con el aderezo y acompañar con puré de boniatos.

Brochette de Cordero

Brochettes de cordero:
Necesitamos:
Palitos de brochettes (ojo si son de madera ponerlos en agua, asi la carne no se resbala)
Una pierna de cordero
Marinada:
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de jugo de limón
hojas de albahaca
2 dientes de ajo picados

Receta:
Desgrasar la pierna de cordero.
Cortar tiras de carne largitas y luego cortas pequeños cubitos de carne.
Tomar las brochettes y poner la misma cantidad de trocitos en cada palito.
Luego preparar la marinada en una fuente y colocar las brochettes. Llevar a heladera durante 2 horas.
La cocción: se puede hacer a la parrilla o en la plancha.
Importate: en la plancha se cocina bastante rápido dar vuelta de vez en cuando, y salar a lo ultimo (asi no saltan los jugos)

Isla Frotante

Ingredientes:

• 12 claras
• 350g azúcar
• 1 cuchta crémor tártaro
• manteca
• 100g nueces o ciruelas o pasas de uva

Sabayón:

• 12 yemas
• 170g azúcar
• 170g vino garnacha
• 1 cuchta gelatina

Preparación:  Batir las claras a nieve con 1 cuchda azúcar y el crémor tártaro, agregar en forma de lluvia el azúcar, batir 2m , luego enmantecar un molde poner el merengue en capas intercalando con las frutas hasta llenar.
Llevar a horno de 170 a 180º a baño de maría 15m o hasta que al pinchar se note cocido, dejar enfriar en el horno.

Sabayón: Batir  las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas agregar el vino y llevar a baño de maría revolviendo con cuchara de madera hasta que espese; agregar la cuchta de gelatina disuelta en 2 cuchdas agua fría, dejar un momento más, retirar y dejar enfriar.

Salsa de frutas: Licuar ½  kg pulpa de frutas (frutillas, duraznos, kiwi, etc) con 100g azúcar, 1 t agua y 1 cuchda almidón de maíz, llevar sobre fuego hasta que espese un poco,  retirar, poner 1 cuchda jugo naranja y dejar enfriar.

Pastel de Carne

Ingredientes:

• 1 kg pulpa picada
• 1 cebolla
• 3 cucharadas aceite
• 100g panceta
• 1 morrón rojo
• 1 cucharada perejil con ajo picado
• 2 tomates
• 100g aceitunas (optativo)
• 100g queso rallado
• 3 huevos
• 1 kg papas
• 1 cucharada manteca
• 1 cucharada almidón de maíz

   
Salsa blanca:

• 50g manteca
• 2 cucharadas colmadas de harina o almidón de maíz
• 3 tazas leche
• Sal, pimienta, moscada
• Queso rallado

Preparación: Cocinar las papas enteras hacer puré, condimentarlo poner la manteca y 1 cuchda queso rallado, poner en fuente de horno aceitada y espolvoreada con pan rallado, reservar.
En una cacerola poner el aceite agregar la panceta picada, luego cebolla y morrón picado, agregar la carne, tomates pelados y picados, perejil y cocinar hasta que cambie el color de cruda, espesar los jugos con el almidón disuelto en agua. Retirar, condimentar poner el queso, huevos, aceitunas picadas, mezclar bien y extender sobre el puré; arriba poner la salsa blanca, espolvorear con queso rallado. Llevar a horno de 180º unos 30m o hasta que esté dorado.
Salsa blanca:
Derretir la manteca en una cacerola agregar harina y de a poco la leche caliente siempre revolviendo hasta obtener una salsa suave, condimentar.

Pasteles Criollos

Ingredientes:

• ½ kg harina
• 1 huevo
• 2 cucharadas vinagre
• 50g manteca
• 1 cucharadita sal
• 1 taza agua tibia aprox
• 140g almidón de maíz
• 1 cucharadita polvo de hornear
• Aceite
• Dulce de membrillo o dulce de leche
• Azúcar impalpable

Preparación: Cernir harina y sal en el centro poner el huevo, manteca blanda, vinagre y suficiente agua tibia como para formar una masa de consistencia tierna, amasar bien y golpear, dejar descansar no menos de 1 hora envuelta en nylon, estirar bien fina y pincelar con aceite y espolvorear con el almidón y el polvo de hornear por medio del cernidor, doblar la masa como si fuera para tallarines superponer el rollo en 3 partes, estirar para cortar los pasteles en forma de libros o triángulos rellenando con dulce de membrillo. Freír en aceite o grasa ayudándolos a hojaldrar en una cacerola, poner sobre papel absorbente, espolvorear con azúcar imp.

Buñuelos Dulces

INGREDIENTES- 1 ½ taza de harina
- 2 huevos
- 1 ½ cta. polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- ½ taza leche
- 3 cdas. de azúcar
- ½ taza harina
- 1 cta. alcohol rectificado o vinagre
- 250 cc de aceite o grasa
- c/n de azúcar impalpable
- 2 frutas a gusto

PROCESO DE ELABORACIÓN
1- Mezclar los ingredientes secos.
2- Batir los huevos y la sal.
3- Agregar la harina cernida con el polvo de hornear alternando con la leche.
4- Pasar las frutas cortadas por harina y luego por pasta.
5- Freír en medio graso a temperatura moderada.
6- Retirar y reposar en papel absorbente.
7- Presentar espolvoreando con azúcar impalpable.

Tortas Fritas

• Levadura Fresca FLEISCHMANN: 30 g
• Harina: 250 g
• Sal: 1 Cucharadita
• Manteca o grasa (masa): 50 g
• Agua: 100 cc
• Grasa (para freír u opcional aceite): 300 g
• Azúcar para espolvorear:  Cantidad Necesaria

Preparación:

• Colocamos en un bol los ingredientes secos y mezclamos. Agregamos la manteca o grasa cortada en trozos y el agua tibia. Mezclamos todo bien formando una masa.
• Amasamos hasta lograr una masa elástica, suave y sedosa. Dejamos leudar hasta el doble de su volumen.
• Dividimos la masa en bollitos para armar nuestras tortas fritas. Pinchamos en el centro o hacemos un agujerito. Dejamos descansar 10 min.
• Freímos en grasa o aceite. Comemos acompañadas con azúcar, espolvoreada en la superficie de cada torta.