lunes, 16 de mayo de 2011

Chimichurri

lunes, 16 de mayo de 2011
Ingredientes
  • ½ taza de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 morrón chico
  • 1 tomate perita
  • ½ taza de aceite
  • 2/3 taza de vinagre de vino
  • 1 vasito de agua tibia
  • ¼ taza de perejil picado
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de ají molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
  • 1 y ¼ cucharadita de sal

Elaboración:Picar la cebolla, el morrón y el tomate bien chiquititos.
Idem con el ajo y el perejil.
En un bollón o frasco de vidrio, colocar las verduras bien bien picadas, los condimentos, el agua tibia, el vinagre y el aceite.

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar un día para que tome sabor, revolviendo los ingredientes ocasionalmente.

NOTAS:Hay quienes le agregan albahaca o tomillo; otros no usan orégano. Cuestión de probar la combinación que más nos guste.
No se recomienda guardar muchos días esta salsa, ya que algunos de sus ingredientes pueden tomar feo sabor

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Hongos en Escabeche

Ingredientes
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • ½ l de aceite de maíz
  • Unos granos de pimienta negra
  • 250 ml de vinagre de vino blanco
  • 1 kg de hongos

Preparación:
Colocar el aceite y el vinagre en una cacerola y llevar al fuego hasta levantar el hervor.

Agregar los hongos fileteados, las zanahorias en rodajas finas (se pueden precocinar, para ablandarlas), la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo y la pimienta en grano y cocinar por 10 minutos.
Dejar enfriar en el líquido y terminar con perejil picado (opcional). 

Guardar en frascos previamente esterilizados durante 20 minutos en abundante agua hirviendo.

Se conservan hasta 2 meses en la heladera.
NOTA:
Si utilizan hongos de pino o deliciosos, hay que sacarles bien la arena y hervirlos dos veces cambiando el agua.

Los hongos de eucaliptus dejarlos cubiertos con agua por 24 horas, e ir cambiándoles el agua todas las veces que nos sea posible, para quitarles el amargor.

Luego darles un hervor de 5 minutos, colar y apretarlos bien para que salga la mayor cantidad de líquido posible.



 

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martes, 3 de mayo de 2011

Mazamorra con Leche

martes, 3 de mayo de 2011
150 g de maíz pisado 1 l de leche 1 chaucha de vainilla 150 g de azúcar molida frutas al natural o en almíbar para acompañar (opcional)

Preparacion:

Remojar en una cacerola desde la víspera el maíz con agua fría. Al día siguiente cocinarlo en la misma agua. Hervir en un recipiente la leche con el azúcar, la vainilla, agregar el maíz cocido escurrido y continuar la cocción unos minutos. Servir frío, solo o acompañado con las frutas al natural o en almíbar.

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Tarta de Choclo y Panceta

Ingredientes:
3 latas de granos de choclo
1 cebolla
azucar/pimienta/sal
2 huevos
Preparacion:
Licuar granos de choclo hasta obtener una pasta. Rehogar cebollita picada en pequenos trozos, escurrir el aceite y mezclar con el choclo. Agregar azucar, pimienta y sal y los huevos ligeramente batidos. Enmantecar fuente y verter preparacion. Cocinar a horno moderado hasta que quede solido y dorado en la superficie. Se puede crear variantes, agregando quesos o pimiento rojo, zanahoria rayada etc.

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Cazuela de Mondongo

Ingredientes :
Para poder hacer esta cazuela de mondongo vas a necesitar: 1kg de mondongo, un trozo de panceta (alrededor de 200 gramos), 250 gramos de porotos, 250 gramos de garbanzos, 1 cebolla, 2 chorizos, 1/2 kg de papas, 2 zanahorias, 1/4 litro de salsa de tomate, prejil, orégano, sal, y aceite.

Cómo hacer la cazuela de mondongo:

Primero de todo, deberías lavar bien el mondongo y luego cocinarlo en agua con sal hasta que esté tierno, esto puede llevar un rato largo. Una vez que el mondongo esté cocinado, déjalo enfriar y luego córtalo en pequeños cubos o pedazos de no más de 1 cm de ancho y 2 cm de largo. También, cocina los porotos y garbanzos hasta que estén casi hechos y déjalos aparte para más tarde. Entonces podrás comenzar a hacer la cazuela.
Pon un poco de aceite en una cacerola grande junto con la panceta cortada en pequeños cubos y la cebolla y ajo en pedazos. Cocínalo hasta que la cebolla se empiece a ver transparente y luego agrega el mondongo y los chorizos (cortados en pedazos pequeños), cocina esto por un par de minutos.
Luego, agrega la salsa de tomate, un poco de agua, sal, orégano, perejil, y zanahorias cortadas en pedazos pequeños. Cocina esto por alrededor de 5 minutos y luego agrega las papas cortadas en pequeños cubos junto con los porotos y garbanzos. Agrega mas agua si es necesario (este plato debería ser jugoso), y cocina hasta que las papas estén hechas.

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