domingo, 27 de febrero de 2011

Pan Casero

Ingredientes
1 kilo de harina (dejar un poquito para amasarlo)
2 sobrecitos de levadura seca (15gm Apx.)
1 cucharadita de azucar o miel disuelta en agua tibia para la levadura.
1 cucharada grande de sal gruesa (disuelta en agua o leche tibia)
3/4 taza de aceite de cocina, margarina o manteca (no uso grasa)
Agua tibia o leche tibia extra (Apx. dos tazas)
tener dos bandejas para horno enmantecadas que sean lo mas llana posible.

Metodo
En una jarrita disolver la miel o el azucar en media taza de agua tibia (bien disuelta) y agregar la levadura mesclando suavemente solo para que se moje, se deja a un costado para que cresca.

Cernir bien la harina, hacer un hueco en el medio y agregar el aceite, la sal disuelta, y la levadura (crecida) ir mesclando los ingredientes con una espatula agregando leche o agua tibia, formar una masa bien blanda y sin amasar dejarla reposar bien tapada (con panos de cocina o un mantelito) por apx. 10 o 15 minutos.

Cuando esta bien crecida apretarla con el puno en el medio para sacarle todo el aire y en el lugar donde se va a sobar la masa espolvorearlo con harina y amasar por 10 o 15 minutos formando una masa muy suave (nunca dura) no agregar mucha harina para que no se enduresca. Calentar el horno a temperatura moderada depende el horno 180 a 200.

Amasar otro poquito para que quede suave y empezar a darle forma al pan depende el gusto de cada uno pueden ser cuernitos grandes, roscas, pancitos censillos redondos o simplemente alargados cortandolos un poquito arriba para que se habran, pintarlos con leche tibia para la vista, se van colocando lo mas rapidamente en las bandejas, separados para que no se unan al cocinarse se dejan reposar por 5 minutos. RECORDAR el horno tiene que estar pronto a la temperatura de cocimiento nunca poner el pan con el horno frio o tibio,colocar una bandeja arriba y otra abajo cuando el pan esta casi totalmente cocido(20 minutos depende el tamano de los pancitos) rotar las bandejas la de arriba abajo y la de abajo arriba, cuando estan bien dorados se saca uno se da vuelta pegandole con la mano cerrada suavemente el sonido tiene que ser hueco esto parece dificil pero es super facil (la pratica lo hace perfecto y facil) sacar el pan del horno y dejarlo reposar en una rejilla o encima de un mantel par que no (sude) en las vandejas y quede mojado) quedara un pan suave sabroso una presiosidad! que lo difruten y cualquier duda u olvido de mi parte lo aclarare con mucho gusto

sábado, 19 de febrero de 2011

Guiso Uruguayo

Ingredientes

  • 1/2 kg. de cordero (cortado en tiras no muy grandes)
  • 1/2 kg. de nalga (cortada en cubos)
  • 100 gr. de panceta (cortadas en cubos)
  • 300 gr. de chorisos (cortados en rodajas)
  • 2 cebollas (cortadas en cubos pequeños)
  • 2 morrones (cortados en cubos pequeños)
  • 2 dientes de ajo(cortados chiquitos)
  • 2 zanahorias (cortadas en rodajas finas)
  • 3 papas (cortadas en cubos)
  • 2 boniatos (cortados en cubos)
  • 1 pedaso de zapallo (cortados en cubos)
  • 2 choclos(cortados en rodajas)
  • sal,oregano,pimienta( a gusto)
  • 2 caldos knoor
  • un poquito de aceite(3 cucharadas)
  • 2 tazas de arroz
  • 500 gr. de extracto de tomate
  • Agua cantidad necesaria
  • Una lata de arvejas
  • Perejil picado

Preparación

En una holla grande calentar el aceite y freir la cebolla, el morrón y el ajo.
Cuando este dorado agregarle la panceta freír por unos segundos y agregarle el chorizo, la carne de vaca y el cordero..freírlo por aproximadamente 10 minutos sin dejar de darle vuelta de ves en cuando para no quemarse.
Luego agregarle los condimentos(la sal,el oregano,la pimienta y el caldo knoor)..también agregarle el extracto de tomate, y dejarlo agarrar sabor agregarle un poco de agua,y la verdura (zanahoria, papas, zapallo,boniatos y el choclo)...cubrirlo de agua...dejar hervir y de ves en cuando valla revolviendolo para que no se queme y agregandole agua cuando crea que es necesario.
Cuando la verdura este tierna..agregele el arroz y deje cocinar cuando el arroz este listo, póngalo en una fuente y agregele las arvejas y el perejil..

Plantillas

Preparación:
Batir 4 yemas, 1 huevo y las 5 cucharadas de azúcar. Agregar luego, de a una, las 5 cdas de harina.
Agragar las 2 claras batidas a nieve.
Poner la mezcla en tiras, sobre una asadera enmantecada y enharinada, espolvorear con azúcar impalpable por encima y hornear de 10 a 15 minutos, en horno moderado, hasta que estén apenas doradas.
Retirar y enfriar sobre una rejilla.

Chivito

Preparación:

Aplastar la carne con una maza para dejarla fina; cocinarla en una plancha bien caliente.

A mitad de cocción, dar vuelta la carne y agregar sal y cubrir con una feta de jamón y una de mozzarella arriba. Terminar la cocción hasta que el queso se derrita.

Untar mayonesa en el pan y luego colocar el bife en él, completar el sandwich con tomate, lechuga, y el huevo si se desea.
Comentarios del Autor: El chivito es uno de los platos más típicos del Uruguay; no se prepara con carne de chivo, sino que es carne de vaca cortada en finas lonjas y luego apaleada o golpeada con un mazo de madera hasta dejarla tierna.