Estofado de Cordero

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite oliva
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 1 cta. de comino en polvo
• 1 cta. de canela en polvo
• 1 cta. de semillas de cilantro en polvo
• 1 cda. de sal
• 1 cta. de pimienta negra
• 1 1/2 k. de pierna de cordero
• 1 palo de canela
• 1 1/2 tazas de vino tinto (360 ml.)
• 2 latas de tomates enteros (540 g. c/u)
• 3 ctas. de miel
• 250 g. de tomates secos secos en aceite de oliva
  
  Para aderezar:
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de ralladura de limón
• 1 cda. de perejil

Preparación:

Calentar en una olla grande la mitad del aceite y poner a dorar por unos 5 minutos las cebollas y el ajo picados finos, mientra en un sartén poner a calentar la otra parte del aceite y poner a dorar la carne deshuesada y cortada en cubos de 3 cm. Mientras doramos la cerne mezclar en un bowl las especias, la sal y la pimienta, una vez mezclados espolvorear la carne con una parte de la mezcla de especias, dejar dorar de los dos lados y por último incorporar a la olla donde doramos la cebolla y el ajo. Inmediatamente agregar el vino, los tomates en lata pelados y cortados, el jugo de los tomates en lata y la miel. Dejar hervir y bajar el fuego a bajo, cocinar revolviendo cada tanto durante 1 hora con la olla semi tapada. Luego añadir los tomates secos cortados en tiras y cocinar hasta que se reduzca la salsa y la carne esté bien tierna.
Para servir vamos a colocar en un bowl todos los ingredientes del aderezo y mezclarlos bien, repartir en estofado en los platos, espolvorear con el aderezo y acompañar con puré de boniatos.