Chivito

Preparación:

Aplastar la carne con una maza para dejarla fina; cocinarla en una plancha bien caliente.

A mitad de cocción, dar vuelta la carne y agregar sal y cubrir con una feta de jamón y una de mozzarella arriba. Terminar la cocción hasta que el queso se derrita.

Untar mayonesa en el pan y luego colocar el bife en él, completar el sandwich con tomate, lechuga, y el huevo si se desea.

Comentarios del Autor: El chivito es uno de los platos más típicos del Uruguay; no se prepara con carne de chivo, sino que es carne de vaca cortada en finas lonjas y luego apaleada o golpeada con un mazo de madera hasta dejarla tierna.

MIlanesas de Carne

Ingredientes

1/2 kilo de carne para milanesas puede ser de nalga, cuadrada o bola de lomo
1/2 kilo de pan rrallado
2 huevos
8 cucharadas de provensal
Aceite para freir cantidad necesaria
Sal a gusto

Preparación

Sala las milanesas y sácale la grasa, pásala por una mezcla de huevo y provenzal, luego pasarlas por pan rallado golpeándolas sobre el pan rallado para que se adhieran bien, luego llévalas a una sartén con aceite bien caliente y fríe de ambos lados y pone en una fuente con papel absorbente en la base.

Lengua a la Vinagreta

Lengua de vaca hervida

Ingredientes 1 lengua de vaca 1 cebolla de verdeo 4 hojas de laurel Ají molido romero

Preparación

1. Hervimos la lengua en abundante agua, sal y algunas hiervas durante dos horas aproximadamente (el tiempo va a depender del tamaño).
2. Pinchamos para ver si está tierna y cuando lo esté, sacamos y dejamos entibiar.
3. Pelarla, es decir, sacarle toda la piel dura que la rodea (sale con mucha facilidad).

Lengua a la vinagreta

Ingredientes Lengua hervida c/n 4 cdas de perejil picado 3 dientes de ajo picado ½ taza de aceite ¾ taza de vinagre de alcohol sal c/n pimienta c/n ají molido c/n

Preparación

1. Cortamos la lengua hervida en fetas finas y en un recipiente preferentemente de vidrio vamos intercalando lengua, ajo y perejil, hasta terminar (ver en la foto).
2. Luego salpimentamos, agregamos el aceite, el vinagre y espolvoreamos con ají molido.
3. Movemos el recipiente en círculos para que se una todo. Llevamos a heladera, en lo posible tapada y dejamos macerar un día antes de consumir.

Esta preparación permite servirse como plato principal acompañada de un puré o la ensalada que desee y es ideal para hacer sandwiches.

Matambre a la Leche

Ingredientes

• 2 kg de matambre
• Sal, a gusto
• Adobo, a gusto
• Orégano, a gusto
• Pimienta negra, a gusto
• Leche, cantidad necesaria
• Vinagre, cantidad necesaria

Elaboración:
Elegir un matambre de 1 o 2 cm de espesor y unos 40 por 60 cm.
Colocarlo en una asadera profunda para horno, salar y condimentar con adobo, orégano, pimienta y sal. Cubrir con leche y dejarlo reposar durante 10 o 12 horas.

Llevar al horno precalentado a 250ºC (el tiempo dependerá del grosor y peso del matambre, así como de su consistencia). Probar y sacar solamente cuando esté muy tierno.

Si la leche se seca antes que esté suficientemente tierno, agregar más, de manera que la carne esté siempre cubierta.

Cuando esté casi pronto, verter en la asadera una buena cantidad de vinagre, para que la leche se coagule.

Acompañar con puré de papas.

 

Chivito "Uruguayo"

Ingredientes
Esta receta rinde para 4 porciones.

• Una libra de carne de res (preferiblemente lomo o churrasco)
• 4 panes de hamburguesas (En Uruguay, el pan utilizado para los chivitos se llama "tortuga", y es un poco más grande en tamaño que el usado para hamburguesas)
• 4 hojas de lechuga
• Un tomate cortado en rodajas
• 4 lascas de jamón
• 4 lonjas de queso mozarella
• 4 trozos de tocino
• 4 huevos
• Mayonesa
• Sal

Preparacion

     Corta la carne en lonjas, que queden en rebanadas de un cuarto de pulgada de grueso. Luego aplástalas con un mazo para evitar que se encojan durante su preparación. Adobe la carne con sal al gusto y en una sartén o plancha bien caliente, pon un poquito de aceite de oliva y cocina la carne

Simultáneamente, ponga a freír los huevos, los trozos de tocino y las lascas de jamón. Cuando la carne esté lista, a cada una colócale un huevo frito, el tocino y el jamón, y una lonja de queso mozarella. Entre tanto, por otro lado úntale mayonesa a los panes, y prepáralos con la lechuga y las rebanadas de tomate.

Utilizando una espátula, coloca la carne dentro del pan para armar el sándwich.

Ingredientes opcionales:

Algunas personas prefieren "personalizar su chivito" añadiéndole aceitunas verdes, hongos o champiñones, y pedazos de morrones (ajíes) rojos.

Pablo explicó que sí bien por su naturaleza de ser un sándwich el chivito se sirve dentro de un pan, muchas personas optan por pedir un "chivito al plato".

Esta versión del chivito contiene una mayor porción de ensalada y lleva papas fritas de acompañante.

Chorizo al Vino Blanco

Ingredientes:

3 chorizos Parrilleros (mas o menos 200 grs. para dos personas)
1 cebolla
1 morrón
1/2 barrita de Margarina
1 vaso de vino (Blanco o Tinto,depende que tan fuerte quieran el sabor).

PREPARACIóN:

Cortar en Rodajas no muy finas los chorizos, seguidamente derretir la margarina en fuego moderado (ojo que la margarina enseguida se quema si uno se descuida), agregar los chorizos junto con rodajas de cebolla y morrón,dejar dorar y echar el vino (si ves que es muy poco vino, puedes echar otro vaso pequeño), es mas práctico cocinar en una ollita honda, porque hay que tapar y dejar hervir hasta que el chorizo de el punto, como después de cocido queda un jugo muy aguado,antes de sacar del fuego he probado engruesarlo con maizena y una vez servido los chorizos en el plato, decorar por encima con la salsita que quedó.
Puedes usar un poquito de condimentos y sal pero no abusar porque, normalmente los chorizos ya traen todo eso

Albondigas de Carne

INGREDIENTES.

250 grs. de carne molida

1 huevo

1 cucharada de perejil picado

1/2 taza de pan remojado en leche

1 cucharada de cebolla picada y frita

100 grs. de pasas

2 cucharadas de azúcar

1 cucharita de sal

Mezclar todos estos ingredientes y formar albóndigas, pasar por harina y freir en aceite, una vez doradas colocarlas dentro de la salsa:

SALSA

1/2 taza de aceite,

2 cebollas picadas

1 pimentón morrón picado

1 diente de ajo

2 tomates sin piel cortados

1 ramito de compuestos

1 hoja de laurel

oréganio, tomillo, perejil

1 taza de zanahoria rallada.

1 latita de salsa de tomate

PREPARACIÓN

En una cacerola poner el aceite, freir la cebolla y ajos, añadirle el pimiento, los tomates, la latita de salsa de tomate, el ramito de compuestos, la zanahoria y la sal y un poquito de caldo. Alli colocar con cuidado las albóndigas y dejar cocinar a fuego lento alrededor de 30 minutos.

Bifes a la Criolla

Ingredientes

Cuadril, nalga o bola de lomo, cortada como para hacer milanesas algo gruesas, ½ k
Papas, 1/2 k
Cebollas, 2
Ají morrón colorado, 2
Tomates, 3
Manteca, dos cucharadas
Aceite, dos cucharadas
Caldo de carne o verduras, 1 cucharón
Sal, pimienta, ají molido, tomillo y perejil picado a gusto

Preparación
- Quitar la grasa y los nervios a la carne
- Pelar y cortar las papas en rodajas de ½ cm de espesor más o menos
- Pelar y cortar en rebanadas las cebollas de un espesor algo menor que las papas.
- Cortar los tomates también en rodajas y los ajíes en tiras.
- Colocar en una olla o en una sartén profunda que tenga tapa, la manteca y el aceite.
- Luego ir acomodando en capas los ingredientes en el siguiente orden, bifes, cebollas, papas, ají morrón, bifes… y continuar hasta que se terminen, ir salando y condimentando por capas.
- Agregar el cucharón de caldo
- Poner la olla o sartén al fuego moderado y calentar unos 10 minutos
- Bajar el fuego, tapar la olla y retirar cuando la carne y las papas estén bien cocidos, de 30 a 40 minutos más o menos.

Estofado de Cordero

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite oliva
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 1 cta. de comino en polvo
• 1 cta. de canela en polvo
• 1 cta. de semillas de cilantro en polvo
• 1 cda. de sal
• 1 cta. de pimienta negra
• 1 1/2 k. de pierna de cordero
• 1 palo de canela
• 1 1/2 tazas de vino tinto (360 ml.)
• 2 latas de tomates enteros (540 g. c/u)
• 3 ctas. de miel
• 250 g. de tomates secos secos en aceite de oliva
  
  Para aderezar:
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de ralladura de limón
• 1 cda. de perejil

Preparación:

Calentar en una olla grande la mitad del aceite y poner a dorar por unos 5 minutos las cebollas y el ajo picados finos, mientra en un sartén poner a calentar la otra parte del aceite y poner a dorar la carne deshuesada y cortada en cubos de 3 cm. Mientras doramos la cerne mezclar en un bowl las especias, la sal y la pimienta, una vez mezclados espolvorear la carne con una parte de la mezcla de especias, dejar dorar de los dos lados y por último incorporar a la olla donde doramos la cebolla y el ajo. Inmediatamente agregar el vino, los tomates en lata pelados y cortados, el jugo de los tomates en lata y la miel. Dejar hervir y bajar el fuego a bajo, cocinar revolviendo cada tanto durante 1 hora con la olla semi tapada. Luego añadir los tomates secos cortados en tiras y cocinar hasta que se reduzca la salsa y la carne esté bien tierna.
Para servir vamos a colocar en un bowl todos los ingredientes del aderezo y mezclarlos bien, repartir en estofado en los platos, espolvorear con el aderezo y acompañar con puré de boniatos.

Brochette de Cordero

Brochettes de cordero:
Necesitamos:
Palitos de brochettes (ojo si son de madera ponerlos en agua, asi la carne no se resbala)
Una pierna de cordero
Marinada:
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de jugo de limón
hojas de albahaca
2 dientes de ajo picados

Receta:
Desgrasar la pierna de cordero.
Cortar tiras de carne largitas y luego cortas pequeños cubitos de carne.
Tomar las brochettes y poner la misma cantidad de trocitos en cada palito.
Luego preparar la marinada en una fuente y colocar las brochettes. Llevar a heladera durante 2 horas.
La cocción: se puede hacer a la parrilla o en la plancha.
Importate: en la plancha se cocina bastante rápido dar vuelta de vez en cuando, y salar a lo ultimo (asi no saltan los jugos)