Torta Rojel

Ingredientes para 5 discos de 21 cm de diámetro

3 yemas
1 huevo
1 Cucharada de Alcohol Etílico (alcohol de farmacia)
160 gr. de harina 0000
1 cucharita de sal
Agua en cantidad necesaria

Relleno

400 gr. de dulce de leche repostero
3 claras (100 gr. de claras)
200 gr. de azúcar
80 cc de agua

Resumen de la receta de la torta rogel – alfajor rogel

1. Para la masa: vamos a tamizar la harina junto con la sal en la mesada y formaremos un volcán.
2. Le agregamos todos los demás ingredientes, las yemas, el huevo y el alcohol. El agua es solo para humedecer la masa si es necesario.
3. Vamos a integrar los ingredientes y luego amasarlos hasta haber formado una masa lisa y uniforme.
4. Dejamos reposar la masa en la mesada cubierta con papel film, como mínimo 30 minutos. Antes de comenzar a estirar la masa, precalentar el horno a una temperatura de 180 – 200ºC.
5. Estirar la masa muy finita y cortar círculos con un molde de 21 cm. de diámetro.
6. Antes de hornear, pinchar la masa, en varios lados, para que no se combe. Hornear por 10 minutos o hasta que estén dorados en los bordes.
7. Hacer el merengue italiano.
8. Armar la torta rogel: se intercala discos con dulce de leche y se decora con merengue italiano en la parte superior.

Pastelitos dulces

• Masa hojaldre
• Huevo para pintar
• Azúcar impalpable


Relleno a gusto (ejemplos):
• Ricotta, azúcar y pasas
• Crema pastelera
• Membrillo
• Dulce de leche
• Manzanas, nueces y azúcar.

PROCESO DE ELABORACIÓNCortar masa de hojaldre en cuadrados de 8 por 8 cms.

Pintar con huevo batido, sobre uno de los bordes.

Poner el relleno.

Cerrar los pastelitos.

Presionar alrededor del relleno con un cortapasta más pequeño.

Colocar en chapas humedecidas.

Pintar con huevo.

Hornear con horno fuerte al principio y moderado después.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Gratinar.

Receta de CHURROS

Una taza (tamaño desayuno) de agua,
40 g de margarina,
250 g de harina común,
un huevo,
media cucharadita de sal fina,
aceite o grasa para freír,
azúcar molida para espolvorear.

Preparacion: 1. Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina.

2. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego añadirle el huevo, la sal y seguir trabajando hasta integrar todo.

3. Poner la pasta en una churrera o manga con boquilla rizada gruesa y dejar caer los churros en la fritura caliente, cortándolos del largo que se desee.

4. Una vez cocidos y la pasta dorada, retirar con una espumadera, escurrir sobre un papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar molida.

Mazamorra con Leche

• 150 g de maíz pisado • 1 l de leche • 1 chaucha de vainilla • 150 g de azúcar molida • frutas al natural o en almíbar para acompañar (opcional)

Preparacion:

Remojar en una cacerola desde la víspera el maíz con agua fría. Al día siguiente cocinarlo en la misma agua. Hervir en un recipiente la leche con el azúcar, la vainilla, agregar el maíz cocido escurrido y continuar la cocción unos minutos. Servir frío, solo o acompañado con las frutas al natural o en almíbar.

Plantillas

Preparación:

Batir 4 yemas, 1 huevo y las 5 cucharadas de azúcar. Agregar luego, de a una, las 5 cdas de harina.

Agragar las 2 claras batidas a nieve.

Poner la mezcla en tiras, sobre una asadera enmantecada y enharinada, espolvorear con azúcar impalpable por encima y hornear de 10 a 15 minutos, en horno moderado, hasta que estén apenas doradas.
Retirar y enfriar sobre una rejilla.

Garrapiñada

INGREDIENTES:

• 1 taza de maní cocido, pelado
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua
• unas gotas de vainilla

PREPARACION:
Colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar por 10 minutos a fuego bien lento. Continuar la cocción moviendo con una cuchara de madera por aproximadamente 15 minutos hasta que se vea cocido.

La preparación se pega mucho, por lo que conviene hacerlo en una olla antiadherente.
Una variación puede hacerse con cacao.

Pasta Frola Membrillo

INGREDIENTES

• 2 tazas de harina
• 1/2 taza de azúcar
• 2 ctas. de polvo de hornear
• 1/2 cta. de sal
• 1/2 taza de manteca
• 2 huevos
• 1 cucharada de agua
• 1/2 cta. de extracto de vainilla
• 1 cta. ralladura de limón
• 400 gr. dulce de membrillo

PREPARACION
Cernir juntos la harina, el azúcar, polvo de hornear y la sal.
Agregar la manteca manteca y trabajarla hasta que la preparación quede como harina de maíz.
Tomar la masa con los huevos ligeramente batidos con el agua, la vainilla y la ralladura de limón.
Extender 3/4 partes de la masa a mano en molde de pastel enmantecado.
Levantar los costados.
Rellenar con el dulce de membrillo pisado.
Con la masa restante cubrir en forma de enrejado.

Esta receta, que es la que viene en el libro del Crandon, a mi me gusta más con menos cantidad de dulce de membrillo (la mitad más o menos).
Para preparar el dulce, lo corto en cubos, lo coloco en un plato en el microondas y lo caliento por aproximadamente un minuto para ablandarlo, así queda más fácil de pisar.
Se puede hacer también con dulce de leche.
Para que quede más vistosa se la puede espolvorear con azúcar impalpable o pincelar con miel o jalea y espolvorear con coco rallado.

Postre CHAJA

INGREDIENTES1 bizcochuelo de 26cm de diámetro
1 plancha de merengue
1 lata de duraznos en almíbar
3/4 litro de crema de leche, nata (750cc.)
3 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
3 claras
1/2 taza de azúcar (100 gramos)

PREPARACIÓN
Preparar un bizcochuelo de 6 huevos.
La receta se encuentra ingresando a http://www.solopostres.com/ y poniendo el título [Bizcochuelo común] en el buscador que se encuentra en la parte superior izquierda de la página. O bien, cualquier receta de bizcochuelo que acostumbren hacer.

Para la receta de [Plancha de merengue] realizar lo mismo que la explicación anterior.
O se pueden comprar merengues chicos y secos en bolsitas.

Chantillí. Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable cernido hasta que espese bien.

Claras. Batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes. Incorporar las dos cucharadas restantes batir un poco más y retirar. Incorporar las claras a la crema chantillí en forma envolvente.

Duraznos en almíbar. Retirar los duraznos de la lata y escurrirlos bien.
Reservar dos mitades para decorar y el resto picarlos. El almíbar se reserva.

Merengue. Se utiliza la mitad de la plancha de merengue para el armado del postre y la otra mitad reservarla para cubrir todo el postre.
Romper un poco el merengue (no pulverizarlo) para esparcirlo en trozos en las distintas capas.

Bizcochuelo. Cortar el bizcochuelo en trozos medianos. Un ejemplo de tamaño puede ser 4x2½ y 1cm de espesor. Medidas aproximadas ya que los tamaños no tienen porqué ser parejos. Los partes más firmes del bizcochuelo como el borde y su base se cortan también y se reservan para cubrir la base y los bordes del postre chajá.

Armado del postres. Se emplea un recipiente de plástico o de acero de 22cm de diámetro por 15cm de alto aproximadamente.
Se comienza cubriendo el fondo del recipiente con trozos de bizcochuelo más firmes.
No tiene que quedar totalmente cubierto, se deja un pequeño hueco entre uno y otro.

Alrededor se colocan los trozos de mayor consistencia que se colocan uno al lado del otro hasta terminar el círculo.
Este borde se sostiene con el mismo relleno que le vamos integrando en este orden.

Se cubre el fondo cubierto de bizcochuelo con un poco de crema chantillí.
Luego se esparcen trocitos de duraznos.
Se cubre con algunos trozos de merengue.
Y nuevamente bizcochuelo.
Se presiona un poco con el revés de una cuchara y se moja apenas el bizcochuelo con el almíbar de durazno.

Luego crema chantillí nuevamente, duraznos, merengue, bizcochuelo y almíbar.
Y así se continúa hasta terminar los ingredientes, cuidando de cubrir también los bordes con trozos de bizcochuelo.

Una vez que se terminó de armarlo, el postre va a sobresalir un poco de los bordes del recipiente pero luego con el descanso se asienta.

Se lleva unas horas a la heladera o bien se puede armar de noche y desmoldar al día siguiente. Para desmoldarlo primero se le pasa un cuchillo alrededor y luego se apoya sobre una fuente.

Se cubre todo el postre con un poco de crema chantillí para que ayude a pegar los trozos de merengue.
En los costados nos ayudamos con una espátula.
Debe quedar todo cubierto de trozos de merengue y en el centro se decora con gajos de duraznos.

Isla Frotante

Ingredientes:

• 12 claras
• 350g azúcar
• 1 cuchta crémor tártaro
• manteca
• 100g nueces o ciruelas o pasas de uva

Sabayón:

• 12 yemas
• 170g azúcar
• 170g vino garnacha
• 1 cuchta gelatina

Preparación:  Batir las claras a nieve con 1 cuchda azúcar y el crémor tártaro, agregar en forma de lluvia el azúcar, batir 2m , luego enmantecar un molde poner el merengue en capas intercalando con las frutas hasta llenar.
Llevar a horno de 170 a 180º a baño de maría 15m o hasta que al pinchar se note cocido, dejar enfriar en el horno.

Sabayón: Batir  las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas agregar el vino y llevar a baño de maría revolviendo con cuchara de madera hasta que espese; agregar la cuchta de gelatina disuelta en 2 cuchdas agua fría, dejar un momento más, retirar y dejar enfriar.

Salsa de frutas: Licuar ½  kg pulpa de frutas (frutillas, duraznos, kiwi, etc) con 100g azúcar, 1 t agua y 1 cuchda almidón de maíz, llevar sobre fuego hasta que espese un poco,  retirar, poner 1 cuchda jugo naranja y dejar enfriar.

Pasteles Criollos

Ingredientes:

• ½ kg harina
• 1 huevo
• 2 cucharadas vinagre
• 50g manteca
• 1 cucharadita sal
• 1 taza agua tibia aprox
• 140g almidón de maíz
• 1 cucharadita polvo de hornear
• Aceite
• Dulce de membrillo o dulce de leche
• Azúcar impalpable

Preparación: Cernir harina y sal en el centro poner el huevo, manteca blanda, vinagre y suficiente agua tibia como para formar una masa de consistencia tierna, amasar bien y golpear, dejar descansar no menos de 1 hora envuelta en nylon, estirar bien fina y pincelar con aceite y espolvorear con el almidón y el polvo de hornear por medio del cernidor, doblar la masa como si fuera para tallarines superponer el rollo en 3 partes, estirar para cortar los pasteles en forma de libros o triángulos rellenando con dulce de membrillo. Freír en aceite o grasa ayudándolos a hojaldrar en una cacerola, poner sobre papel absorbente, espolvorear con azúcar imp.

Buñuelos Dulces

INGREDIENTES- 1 ½ taza de harina
- 2 huevos
- 1 ½ cta. polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- ½ taza leche
- 3 cdas. de azúcar
- ½ taza harina
- 1 cta. alcohol rectificado o vinagre
- 250 cc de aceite o grasa
- c/n de azúcar impalpable
- 2 frutas a gusto

PROCESO DE ELABORACIÓN
1- Mezclar los ingredientes secos.
2- Batir los huevos y la sal.
3- Agregar la harina cernida con el polvo de hornear alternando con la leche.
4- Pasar las frutas cortadas por harina y luego por pasta.
5- Freír en medio graso a temperatura moderada.
6- Retirar y reposar en papel absorbente.
7- Presentar espolvoreando con azúcar impalpable.

Alfajores de Maizena

Ingredientes

- 100g manteca
- ¾ taza azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- cáscara rallada de un limón o 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza fécula maíz (MAICENA)
- 1 taza harina de trigo
- 1 cucharadita polvo de hornear
- Dulce de leche
- Coco rallado

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa, agregar la yema y huevo batiendo bien, luego la ralladura o vainilla; cernir los ingredientes secos y agregar a la preparación anterior amasando ligeramente agregándole harina hasta que no se pegue de las manos, dejar descansar 15´, cortar del tamaño deseado poner en asadera enmantecada, llevar a horno de 180º unos 15´, despegar enseguida, unir de a 2 con dulce de leche y rodar por coco rallado.

Flan Casero

Ingredientes 500 cc de leche 4 huevos 125 g de azúcar vainilla c/n 150 g de azúcar para el caramelo

Preparación

1. Acaramelamos una budinera de 15 cm de diámetro.
2. En un bol colocamos los huevos, la leche, el azúcar y la vainilla. Integramos todo con un batidor de mano.
3. Volcamos la preparación dentro de la budinera y llevamos a horno a baño de María por espacio de 1 hora a una temperatura moderada.
4. Cuando retiremos dejamos enfriar, llevamos a heladera hasta el momento de servir. Un consejo: cuando quieran retirarlo de la budinera deben pasarlo por la hornalla, así se desmoldará más fácilmente.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

• 4 tazas de leche
• 1/2 taza de arroz
• 1 taza de azúcar
• 3 yemas
• 1 cta. de vainilla

PREPARACION:Cocinar durante 12 minutos el arroz con la leche y la mitad del azúcar.
Batir las yemas con la otra mitad del azúcar y la vainilla.
Incorporar la mezcla de yemas a la preparación caliente y cocinar 2 minutos adicionales revolviendo continuamente.


Se le puede agregar cáscara de naranja o limón rallada o bien espolvorear con canela.

BUDIN DE PAN

Ingredientes:

• 4 tazas de migas de pan
• 3 tazas de leche caliente
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 taza de manteca derretida
• 2 huevos algo batidos
• 1/2 cta. de sal
• 1 cta. de vainilla

PREPARACION:Remojar las migas de pan en la leche caliente. Agregar el resto de los ingredientes mezclándolo bien.
Colocar la preparación en una budinera con caramelo o enmantecada. Hornear en horno suave (160 C - 325 F) por una hora.

Para que el budín quede suave se puede dejar en remojo el pan varias horas y la cáscara del pan se ralla con un rallador grueso.
La receta es ideal para utilizar el pan que nos queda de un día para otro y se endurece, desperdiciando lo menos posible.
Se puede servir tibio o frio, incluso con crema doble batida.
Las variaciones pueden ser con café, agregando una cta. de café instantáneo, de chocolate, con pasas, con nueces, etc.

TIRAMISU

Ingredientes:

• 3 huevos
• Medio vaso de azúcar
• Medio vaso de café frí­o
• Un chorrito de licor (Amaretto, Ron o Brandy)
• 250 gr. de mascarpone
• Bizcochos de soletilla o lenguas de gato
• Cacao amargo en polvo para espolvorear

Elaboración:
En un bol, mezclamos tanto el medio vaso de azúcar con las 3 yemas de los huevos, hasta que se quede una pasta homogénea. Una vez bien mezclada, poco a poco vamos añadiendo el Mascarpone y removiendo sin parar para que no quede ningún grumo.
Por otra parte, las claras que hemos apartado de los 3 huevos, las montamos a punto de nieve utilizando unas varillas o un robot de cocina – mucho más aconsejable el segundo, si no queremos terminar con el antebrazo molido -.
Una vez montadas las claras al punto de nieve, las añadimos a la pasta de azúcar, yemas y mascarpone, poco a poco y sin dejar de remover – eso sí­, no demasiado rápido para que la pasta no baje su volumen más de la cuenta -.
En otro bol aparte, añadimos el medio vaso de café frí­o y un chorrito del licor que hayamos elegido – el Amaretto es el original, pero si no disponemos en casa, cualquiera de los que te hemos enumerado, te servirá. Recuerda no echar demasiado licor si no queremos que el tiramisú tenga un gusto demasiado fuerte -. En el bol de café con licor, vamos bañando los bizcochos de soletilla o lenguas de gato, sin empaparlos o nos quedaremos sin café+licor en los 3 primeros.
Una vez terminada todas las secciones, nos disponemos a colocar todo en una bandeja. Primero una capa de bizcochos, después una de crema, luego otra de bizcocho y finalmente con el resto de crema. Para finalizar el tiramisú, espolvoreamos cacao amargo en polvo por encima y solamente debemos esperar a que esté bien fresquito dentro del frogorí­fico para servir.