Boniatos en Almíbar

Elaboración

Poner a hervir el agua, azúcar y clavos de olor.

Dejar hervir 10 minutos antes de agregar los boniatos.

Cocinar hasta hervir, a fuego suave, hasta que los boniatos estén amarillentos, transparentes y el almíbar espeso.

Envasar y esterilizar durante 15 minutos.

Ingredientes

• 1 kg de boniatos chicos
• 1 litro de agua
• 600 g de azúcar
• 3 clavos de olor

Pastelitos dulces

• Masa hojaldre
• Huevo para pintar
• Azúcar impalpable


Relleno a gusto (ejemplos):
• Ricotta, azúcar y pasas
• Crema pastelera
• Membrillo
• Dulce de leche
• Manzanas, nueces y azúcar.

PROCESO DE ELABORACIÓNCortar masa de hojaldre en cuadrados de 8 por 8 cms.

Pintar con huevo batido, sobre uno de los bordes.

Poner el relleno.

Cerrar los pastelitos.

Presionar alrededor del relleno con un cortapasta más pequeño.

Colocar en chapas humedecidas.

Pintar con huevo.

Hornear con horno fuerte al principio y moderado después.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Gratinar.

Jalea de Membrillo

INGREDIENTES2kg. de membrillos bien sanos
agua cantidad necesariaazúcar cantidad necesaria

PREPARACION
Lavar y cepillar bien los membrillos.
Cortarlos en cuatro, quitarles las semillas y conservar la cáscara.

Ponerlos en una cacerola grande y agregar dos litros de agua.
Tapar la cacerola, llevar al fuego y dejar que hierva hasta que el membrillo esté bien tierno. Aproximadamente 30 minutos. Cuando comienza a hervir bajar un poco la llama.

Una vez pronto, retirar y colar bien para que quede el líquido sin restos del membrillo. El membrillo reservarlo.

Luego medir el líquido y por cada litro agregar 750 gramos de azúcar.
LLevar al fuego y dejar que hierva hasta que comience a formar espuma.

Retirar la espuma con una espumadera y dejar que continúe hirviendo a fuego más bajo durante 10 minutos más aproximadamente.
Los tiempos son aproximados pero en total puede llevar más de dos horas de cocimimento.

Probar con una cuchara recogiendo jalea y volcándola nuevamente. Si vemos que al final las gotas caen por el borde de la cuchara juntándose en una sola gota y que le cuesta bajar y queda suspendida es que está pronta la jalea.

Utilizar frascos bien limpios y volcar en caliente la jalea en los frascos.
Taparlos primero con papel film y luego con tapa correspondiente.
La jalea una vez fría debe quedar con una consistencia gelatinosa.

Dulce de Tomate

INGREDIENTES2kg de tomate común, el americano
1.200kg de azúcar
3 clavos de olor
jugo de un limón

PREPARACION
Lavar los tomates, sumergirlos unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y quitarles las semillas y la parte dura del centro.

Cortarlos en rodajas e ir colocándolos en un recipiente enlozado de esta forma.

Una capa de tomates y una capa de azúcar y así continuar hasta terminar. Dejar hasta el día siguiente y colocar en una cacerola que se llevará a cocinar sobre fuego lento agregándole el clavo de olor.

Revolver de tanto en tanto hasta que el dulce esté a punto.
Agregar el jugo de limón.

Este dulce se puede hacer también en dos etapas dejándolo descansar de un día para otro.

Para saber si el dulce está a punto colocar un poco sobre un plato chico, llevarlo a la heladera hasta enfriar y si tiene una consistencia espesa y no se corre es señal de que está pronto.

Envasar el dulce en caliente en envases de vidrio bien limpios y secos.
Dejar enfriar bien antes de taparlos.

Dulce de Higos

Ingredientes:

• 1 kilo de higos
• 7 tazas de azúcar
• unas hojas de higo.

Preparación:

Cortar los higos y hacerles un corte en cruz en la parte más gruesa. Sancocharlos en agua suficiente hasta que ablanden. Preparar un sirop con 4 tazas de agua, el azúcar y las hojas de higos. Cuando empiece a hervir se ponen los higos, se dejan cocinar hasta que el sirop espese y los higos se vean transparentes.

Zapallo en almibar

Ingredientes

Zapallo pelado 1,5 k
Cal viva trozos chicos 3
Azúcar 1 k
Chaucha de vainilla 1

Proceso:

Cortar el zapallo en cubos parejos. Disponerlos en un recipiente amplio con 3,5 litros de agua y la cal viva. Dejarlos en remojo por 24 horas.
Lavar muy bien los cubos de zapallo, hasta quitarles toda la cal viva, y luego pincharlos en todas sus caras.
En una olla grande colocar el azúcar y 1,5 litro de agua. Llevar al fuego y hervir 10 minutos. Incorporar los cubos de zapallo, perfumar con la chaucha de vainilla partida y hervir a fuego suave hasta que el almíbar tome punto de hilo flojo. Retirar del fuego y dejar reposar durante la noche.
Al día siguiente continuar la cocción hasta que los cubos de zapallo estén tiernos pero enteros, brillantes, y el almíbar resulte espeso (108ºC).
Quitar la chaucha de vainilla. Envasar en caliente en frascos de vidrio esterilizados y cerrar herméticamente. Guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.



Nota
Si no se consigue cal viva, se puede emplear revoque fino de obra