Guiso de mondongo light

Ingredientes: 

150 g de mondongo

1 taza de caldo casero de verduras

½ taza de porotos cocidos

½ cebolla picada

1 zanahoria rallada

1 tomate pelado y picado

1 papa chica

1 cucharada de morrón picado

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de aceite de girasol alto oleico

Ajo y perejil picados, cantidades necesarias

Condimento verde, a gusto

Preparación: 
Respetando las cantidades mencionadas en la lista de ingredientes se obtendrá una porción. 
En primer lugar, desgrasar el mondongo para, luego, hervirlo con el limón hasta que se encuentre tierno. Posteriormente, cortarlo en tiras. 
Por otra parte, cocinar la cebolla y el morrón con un poco de agua; agregar el ajo y el perejil picados y dejar cocinar unos minutos más. Después, añadir la zanahoria, el tomate y la papa. El paso siguiente consiste en colocar el caldo y condimentar la preparación. 
Una vez que la papa esté cocida, incorporar el mondongo y los porotos; cocinar durante algunos minutos, agregar el condimento verde y el aceite, y mezclar todos los ingredientes. 

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Cazuela de Mondongo

Ingredientes :
Para poder hacer esta cazuela de mondongo vas a necesitar: 1kg de mondongo, un trozo de panceta (alrededor de 200 gramos), 250 gramos de porotos, 250 gramos de garbanzos, 1 cebolla, 2 chorizos, 1/2 kg de papas, 2 zanahorias, 1/4 litro de salsa de tomate, prejil, orégano, sal, y aceite.

Cómo hacer la cazuela de mondongo:

Primero de todo, deberías lavar bien el mondongo y luego cocinarlo en agua con sal hasta que esté tierno, esto puede llevar un rato largo. Una vez que el mondongo esté cocinado, déjalo enfriar y luego córtalo en pequeños cubos o pedazos de no más de 1 cm de ancho y 2 cm de largo. También, cocina los porotos y garbanzos hasta que estén casi hechos y déjalos aparte para más tarde. Entonces podrás comenzar a hacer la cazuela.
Pon un poco de aceite en una cacerola grande junto con la panceta cortada en pequeños cubos y la cebolla y ajo en pedazos. Cocínalo hasta que la cebolla se empiece a ver transparente y luego agrega el mondongo y los chorizos (cortados en pedazos pequeños), cocina esto por un par de minutos.
Luego, agrega la salsa de tomate, un poco de agua, sal, orégano, perejil, y zanahorias cortadas en pedazos pequeños. Cocina esto por alrededor de 5 minutos y luego agrega las papas cortadas en pequeños cubos junto con los porotos y garbanzos. Agrega mas agua si es necesario (este plato debería ser jugoso), y cocina hasta que las papas estén hechas.

Guiso de Garbanzos

Ingredientes
300 grs. de garbanzos
1 ½ de café de arroz
1 cebolla
1aji
1 lata de tomate
1 cubito de verdura
1 vaso de vino blanco
sal, pimienta, hoja de laurel, ajo y perejil
1 Chorizo colorado

Preparación
Remojar los garbanzos la noche anterior. Poner a cocinar en agua fría con sal hasta que estén tiernos.
Poner en una cacerolita a hervir el chorizo colorado pinchado para que se desgrase.
Hacer una salsa de tomate con la cebolla, el ají y la lata de tomate, agregar el cubito de verdura, y los condimentos, poner el arroz y cocinar tapado al mínimo 15 minutos, cuidar que no se quede sin agua para que no se pegue, agregar vino o agua si fuera necesario, luego agregar los garbanzos y el chorizo colorado en rodajas, cocinar 5 minutos más. Dejar descansar unos minutos tapado. Servir.

Guiso Uruguayo

Ingredientes

• 1/2 kg. de cordero (cortado en tiras no muy grandes)
• 1/2 kg. de nalga (cortada en cubos)
• 100 gr. de panceta (cortadas en cubos)
• 300 gr. de chorisos (cortados en rodajas)
• 2 cebollas (cortadas en cubos pequeños)
• 2 morrones (cortados en cubos pequeños)
• 2 dientes de ajo(cortados chiquitos)
• 2 zanahorias (cortadas en rodajas finas)
• 3 papas (cortadas en cubos)
• 2 boniatos (cortados en cubos)
• 1 pedaso de zapallo (cortados en cubos)
• 2 choclos(cortados en rodajas)
• sal,oregano,pimienta( a gusto)
• 2 caldos knoor
• un poquito de aceite(3 cucharadas)
• 2 tazas de arroz
• 500 gr. de extracto de tomate
• Agua cantidad necesaria
• Una lata de arvejas
• Perejil picado

Preparación

En una holla grande calentar el aceite y freir la cebolla, el morrón y el ajo.

Cuando este dorado agregarle la panceta freír por unos segundos y agregarle el chorizo, la carne de vaca y el cordero..freírlo por aproximadamente 10 minutos sin dejar de darle vuelta de ves en cuando para no quemarse.

Luego agregarle los condimentos(la sal,el oregano,la pimienta y el caldo knoor)..también agregarle el extracto de tomate, y dejarlo agarrar sabor agregarle un poco de agua,y la verdura (zanahoria, papas, zapallo,boniatos y el choclo)...cubrirlo de agua...dejar hervir y de ves en cuando valla revolviendolo para que no se queme y agregandole agua cuando crea que es necesario.

Cuando la verdura este tierna..agregele el arroz y deje cocinar cuando el arroz este listo, póngalo en una fuente y agregele las arvejas y el perejil..

Carbonada Criolla

Ingredientes

• 1/2 kg. de carne de ternera
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 100 gr. de manteca
• 1 patata
• 1 trozo de zapallo (calabaza)
• 1 batata (boniato)
• 250 gr. de arroz
• 1 manzana
• 3 duraznos
• 1 trozo de choclo (mazorca de maíz)
• Hierbas aromáticas
• 3/4 l. de caldo
• 1/2 taza de aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Poner en una cacerola 1/2 taza de aceite, dorar en él 2 dientes de ajo picados, una cebolla finamente picada, agregarle después 1/2 kg. de carne de ternera cortada en daditos, saltearla un poco, añadirle 2 tomates pelados y cortados, 100 gr. de manteca, un ramito compuesto de hierbas aromáticas, una papa, un pedazo de zapallo y otro de batata (boniato), todo cortado en trozos, también trozos pequeños de choclo, 3 cucharones de caldo (unos 3/4 litros), sal y pimienta.

• Tapar la cacerola y dejar hervir hasta que esté todo casi cocido, agregarle entonces 250 gr. de arroz, una manzana pelada y cortada en trozos, 3 duraznos pelados y cortados, tapar y dejar hervir lentamente hasta quer el arroz esté cocido, que será a los 20 minutos más o menos.

• Si hiciera falta más caldo se le añadirá, pues debe resultar jugosa pero espesa.

• También se le pueden agregar orejones de duraznos. (El zapallo es, la denominación americana, proveniente de los indios Quechuas ("sapallu"), para designar a la calabaza, de la que hay innumerables variedades.

• Las más usadas para los guisos son las grandes, que pesan varios quilos, de cáscara rugosa e intenso color verde oscuro).

Guiso Carrero

Ingredientes

- 4 tazas de arroz
- 8 tazas de agua
- 1 pizca de sal
- 1 poco de orégano
- 1 poco de pimentón colorado
- 4 chorizos colorados
- 2 patitas de cerdo
- 2 muslos de pollo
- Medio kilo de pulpa de res
- Medio kilo de zanahorias en rodajas
- 1 kilo de zapallo en trozos
- 3 boniatos
- 6 papas medianas
- 250 gramos de porotos colorados
- 250 gramos de porotos frutilla
- 250 gramos de garbanzos
- aceite cantidad necesaria

Preparación

1)Primero que nada hay que cocer el arroz en el agua con sal hasta que quede a punto.
2)Se coloca en una cacerola grande el aceite hasta cubrir el fondo y se agregan todos los ingredientes.
3)Se cubren con suficiente agua a temperatura normal y se dejan cocer los ingredientes hasta que las verduras estén algo blandas,y las carnes casi cocidas.
4)Luego se agrega el arroz y se cuece un poco mas hasta que el aroma te den deseos de comerlo de la cacerola.
5)Servir caliente.

Consejos

1)Los boniatos demoran mas en cocerse asi que sería conveniente darles un hervor previo.
2)Nunca lo espolvoree con queso rallado,para la gente de campo es un pecado capital usar queso rallado en este plato.
3)Los porotos y garbanzos deben haberse dejado en remojo desde el día anterior,bien limpios y con dos cucharadas de polvo de hornear(facilita que se ablanden),luego se cuecen antes de colocarlos en el guiso carrero.
4)es un plato típico de invierno y se puede acompañar con un buen vino tinto.

GUISO DE LENTEJAS

Ingredientes:
- 200g de lentejas.
- 1 litro de caldo de verduras casero.
- 4 cebollas de verdeo.
- 600g de tomates maduros.
- 150 g de carne vacuna magra (nalga o bola de lomo).
- 1 cdita de extrato de carne.
- 1 ají morrón.
- 1 ají verde.
- 1 hoja de laurel.
- Orégano, sal y pimienta.
Preparación:
Remojar las lentejas durante una noche y al día siguiente escurridas. Cubrirlas luego con el caldo y colocar en la hornalla a fuego suave. Agregar las cebollas picadas con parte de sus tallos, la carne cortada en trocitos, los tomates previamente pelados y cortada en trocitos, los tomates previamente pelados y cortados en cubitos y el extracto de tomate. Incorporar los ajíes de ambos colores cortados en juliana. Agregar la hoja de laurel, el orégano, sal y pimienta y cocinar hasta que las lentejas estén tiernas. Servir espolvoreando con perejil picado fresco.