Carbonada Criolla

Ingredientes

• 1/2 kg. de carne de ternera
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 100 gr. de manteca
• 1 patata
• 1 trozo de zapallo (calabaza)
• 1 batata (boniato)
• 250 gr. de arroz
• 1 manzana
• 3 duraznos
• 1 trozo de choclo (mazorca de maíz)
• Hierbas aromáticas
• 3/4 l. de caldo
• 1/2 taza de aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Poner en una cacerola 1/2 taza de aceite, dorar en él 2 dientes de ajo picados, una cebolla finamente picada, agregarle después 1/2 kg. de carne de ternera cortada en daditos, saltearla un poco, añadirle 2 tomates pelados y cortados, 100 gr. de manteca, un ramito compuesto de hierbas aromáticas, una papa, un pedazo de zapallo y otro de batata (boniato), todo cortado en trozos, también trozos pequeños de choclo, 3 cucharones de caldo (unos 3/4 litros), sal y pimienta.

• Tapar la cacerola y dejar hervir hasta que esté todo casi cocido, agregarle entonces 250 gr. de arroz, una manzana pelada y cortada en trozos, 3 duraznos pelados y cortados, tapar y dejar hervir lentamente hasta quer el arroz esté cocido, que será a los 20 minutos más o menos.

• Si hiciera falta más caldo se le añadirá, pues debe resultar jugosa pero espesa.

• También se le pueden agregar orejones de duraznos. (El zapallo es, la denominación americana, proveniente de los indios Quechuas ("sapallu"), para designar a la calabaza, de la que hay innumerables variedades.

• Las más usadas para los guisos son las grandes, que pesan varios quilos, de cáscara rugosa e intenso color verde oscuro).