1 plancha de merengue
1 lata de duraznos en almíbar
3/4 litro de crema de leche, nata (750cc.)
3 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
3 claras
1/2 taza de azúcar (100 gramos)
PREPARACIÓN
Preparar un bizcochuelo de 6 huevos.
La receta se encuentra ingresando a http://www.solopostres.com/ y poniendo el título [Bizcochuelo común] en el buscador que se encuentra en la parte superior izquierda de la página. O bien, cualquier receta de bizcochuelo que acostumbren hacer.
Para la receta de [Plancha de merengue] realizar lo mismo que la explicación anterior.
O se pueden comprar merengues chicos y secos en bolsitas.
Chantillí. Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable cernido hasta que espese bien.
Claras. Batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes. Incorporar las dos cucharadas restantes batir un poco más y retirar. Incorporar las claras a la crema chantillí en forma envolvente.
Duraznos en almíbar. Retirar los duraznos de la lata y escurrirlos bien.
Reservar dos mitades para decorar y el resto picarlos. El almíbar se reserva.
Merengue. Se utiliza la mitad de la plancha de merengue para el armado del postre y la otra mitad reservarla para cubrir todo el postre.
Romper un poco el merengue (no pulverizarlo) para esparcirlo en trozos en las distintas capas.
Bizcochuelo. Cortar el bizcochuelo en trozos medianos. Un ejemplo de tamaño puede ser 4x2½ y 1cm de espesor. Medidas aproximadas ya que los tamaños no tienen porqué ser parejos. Los partes más firmes del bizcochuelo como el borde y su base se cortan también y se reservan para cubrir la base y los bordes del postre chajá.
Armado del postres. Se emplea un recipiente de plástico o de acero de 22cm de diámetro por 15cm de alto aproximadamente.
Se comienza cubriendo el fondo del recipiente con trozos de bizcochuelo más firmes.
No tiene que quedar totalmente cubierto, se deja un pequeño hueco entre uno y otro.
Alrededor se colocan los trozos de mayor consistencia que se colocan uno al lado del otro hasta terminar el círculo.
Este borde se sostiene con el mismo relleno que le vamos integrando en este orden.
Se cubre el fondo cubierto de bizcochuelo con un poco de crema chantillí.
Luego se esparcen trocitos de duraznos.
Se cubre con algunos trozos de merengue.
Y nuevamente bizcochuelo.
Se presiona un poco con el revés de una cuchara y se moja apenas el bizcochuelo con el almíbar de durazno.
Luego crema chantillí nuevamente, duraznos, merengue, bizcochuelo y almíbar.
Y así se continúa hasta terminar los ingredientes, cuidando de cubrir también los bordes con trozos de bizcochuelo.
Una vez que se terminó de armarlo, el postre va a sobresalir un poco de los bordes del recipiente pero luego con el descanso se asienta.
Se lleva unas horas a la heladera o bien se puede armar de noche y desmoldar al día siguiente. Para desmoldarlo primero se le pasa un cuchillo alrededor y luego se apoya sobre una fuente.
Se cubre todo el postre con un poco de crema chantillí para que ayude a pegar los trozos de merengue.
En los costados nos ayudamos con una espátula.
Debe quedar todo cubierto de trozos de merengue y en el centro se decora con gajos de duraznos.
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