Hongos en Escabeche

Ingredientes

• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• ½ l de aceite de maíz
• Unos granos de pimienta negra
• 250 ml de vinagre de vino blanco
• 1 kg de hongos

Preparación:
Colocar el aceite y el vinagre en una cacerola y llevar al fuego hasta levantar el hervor.
Agregar los hongos fileteados, las zanahorias en rodajas finas (se pueden precocinar, para ablandarlas), la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo y la pimienta en grano y cocinar por 10 minutos.
Dejar enfriar en el líquido y terminar con perejil picado (opcional). 

Guardar en frascos previamente esterilizados durante 20 minutos en abundante agua hirviendo.
Se conservan hasta 2 meses en la heladera.
NOTA:
Si utilizan hongos de pino o deliciosos, hay que sacarles bien la arena y hervirlos dos veces cambiando el agua.
Los hongos de eucaliptus dejarlos cubiertos con agua por 24 horas, e ir cambiándoles el agua todas las veces que nos sea posible, para quitarles el amargor.

Luego darles un hervor de 5 minutos, colar y apretarlos bien para que salga la mayor cantidad de líquido posible.