Isla Frotante

Ingredientes:

• 12 claras
• 350g azúcar
• 1 cuchta crémor tártaro
• manteca
• 100g nueces o ciruelas o pasas de uva

Sabayón:

• 12 yemas
• 170g azúcar
• 170g vino garnacha
• 1 cuchta gelatina

Preparación:  Batir las claras a nieve con 1 cuchda azúcar y el crémor tártaro, agregar en forma de lluvia el azúcar, batir 2m , luego enmantecar un molde poner el merengue en capas intercalando con las frutas hasta llenar.
Llevar a horno de 170 a 180º a baño de maría 15m o hasta que al pinchar se note cocido, dejar enfriar en el horno.

Sabayón: Batir  las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas agregar el vino y llevar a baño de maría revolviendo con cuchara de madera hasta que espese; agregar la cuchta de gelatina disuelta en 2 cuchdas agua fría, dejar un momento más, retirar y dejar enfriar.

Salsa de frutas: Licuar ½  kg pulpa de frutas (frutillas, duraznos, kiwi, etc) con 100g azúcar, 1 t agua y 1 cuchda almidón de maíz, llevar sobre fuego hasta que espese un poco,  retirar, poner 1 cuchda jugo naranja y dejar enfriar.