domingo, 26 de junio de 2011

Gramajo

domingo, 26 de junio de 2011

Ingredientes

300grs.papas pallie,previamente fritas
100grs.panceta ahumada en lardones
50grs.cebolla en tiras
100grs.arvejas hervidas y blanqueadas
100grs.jamon cocido en tiras
3 huevos batidos
20cc.crema doble
sal
pimienta recien molida.
perejil picado

Preparación

sofritar la cebolla y la panceta sin que tomen color, posterirmente adicionar el jamon y por ultimo las arvejas.
Batir los huevos sazonar, agregar la crema doble e incorporar al sofrito sin dejar de revolver,
agregar las papas pallie y espolvorear con perejil picado.

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Receta de CHURROS

Una taza (tamaño desayuno) de agua,
40 g de margarina,
250 g de harina común,
un huevo,
media cucharadita de sal fina,
aceite o grasa para freír,
azúcar molida para espolvorear.

Preparacion: 1. Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina.

2. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego añadirle el huevo, la sal y seguir trabajando hasta integrar todo.

3. Poner la pasta en una churrera o manga con boquilla rizada gruesa y dejar caer los churros en la fritura caliente, cortándolos del largo que se desee.

4. Una vez cocidos y la pasta dorada, retirar con una espumadera, escurrir sobre un papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar molida.

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lunes, 16 de mayo de 2011

Chimichurri

lunes, 16 de mayo de 2011
Ingredientes
  • ½ taza de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 morrón chico
  • 1 tomate perita
  • ½ taza de aceite
  • 2/3 taza de vinagre de vino
  • 1 vasito de agua tibia
  • ¼ taza de perejil picado
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de ají molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
  • 1 y ¼ cucharadita de sal

Elaboración:Picar la cebolla, el morrón y el tomate bien chiquititos.
Idem con el ajo y el perejil.
En un bollón o frasco de vidrio, colocar las verduras bien bien picadas, los condimentos, el agua tibia, el vinagre y el aceite.

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar un día para que tome sabor, revolviendo los ingredientes ocasionalmente.

NOTAS:Hay quienes le agregan albahaca o tomillo; otros no usan orégano. Cuestión de probar la combinación que más nos guste.
No se recomienda guardar muchos días esta salsa, ya que algunos de sus ingredientes pueden tomar feo sabor

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Hongos en Escabeche

Ingredientes
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • ½ l de aceite de maíz
  • Unos granos de pimienta negra
  • 250 ml de vinagre de vino blanco
  • 1 kg de hongos

Preparación:
Colocar el aceite y el vinagre en una cacerola y llevar al fuego hasta levantar el hervor.

Agregar los hongos fileteados, las zanahorias en rodajas finas (se pueden precocinar, para ablandarlas), la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo y la pimienta en grano y cocinar por 10 minutos.
Dejar enfriar en el líquido y terminar con perejil picado (opcional). 

Guardar en frascos previamente esterilizados durante 20 minutos en abundante agua hirviendo.

Se conservan hasta 2 meses en la heladera.
NOTA:
Si utilizan hongos de pino o deliciosos, hay que sacarles bien la arena y hervirlos dos veces cambiando el agua.

Los hongos de eucaliptus dejarlos cubiertos con agua por 24 horas, e ir cambiándoles el agua todas las veces que nos sea posible, para quitarles el amargor.

Luego darles un hervor de 5 minutos, colar y apretarlos bien para que salga la mayor cantidad de líquido posible.



 

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martes, 3 de mayo de 2011

Mazamorra con Leche

martes, 3 de mayo de 2011
150 g de maíz pisado 1 l de leche 1 chaucha de vainilla 150 g de azúcar molida frutas al natural o en almíbar para acompañar (opcional)

Preparacion:

Remojar en una cacerola desde la víspera el maíz con agua fría. Al día siguiente cocinarlo en la misma agua. Hervir en un recipiente la leche con el azúcar, la vainilla, agregar el maíz cocido escurrido y continuar la cocción unos minutos. Servir frío, solo o acompañado con las frutas al natural o en almíbar.

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Tarta de Choclo y Panceta

Ingredientes:
3 latas de granos de choclo
1 cebolla
azucar/pimienta/sal
2 huevos
Preparacion:
Licuar granos de choclo hasta obtener una pasta. Rehogar cebollita picada en pequenos trozos, escurrir el aceite y mezclar con el choclo. Agregar azucar, pimienta y sal y los huevos ligeramente batidos. Enmantecar fuente y verter preparacion. Cocinar a horno moderado hasta que quede solido y dorado en la superficie. Se puede crear variantes, agregando quesos o pimiento rojo, zanahoria rayada etc.

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Cazuela de Mondongo

Ingredientes :
Para poder hacer esta cazuela de mondongo vas a necesitar: 1kg de mondongo, un trozo de panceta (alrededor de 200 gramos), 250 gramos de porotos, 250 gramos de garbanzos, 1 cebolla, 2 chorizos, 1/2 kg de papas, 2 zanahorias, 1/4 litro de salsa de tomate, prejil, orégano, sal, y aceite.

Cómo hacer la cazuela de mondongo:

Primero de todo, deberías lavar bien el mondongo y luego cocinarlo en agua con sal hasta que esté tierno, esto puede llevar un rato largo. Una vez que el mondongo esté cocinado, déjalo enfriar y luego córtalo en pequeños cubos o pedazos de no más de 1 cm de ancho y 2 cm de largo. También, cocina los porotos y garbanzos hasta que estén casi hechos y déjalos aparte para más tarde. Entonces podrás comenzar a hacer la cazuela.
Pon un poco de aceite en una cacerola grande junto con la panceta cortada en pequeños cubos y la cebolla y ajo en pedazos. Cocínalo hasta que la cebolla se empiece a ver transparente y luego agrega el mondongo y los chorizos (cortados en pedazos pequeños), cocina esto por un par de minutos.
Luego, agrega la salsa de tomate, un poco de agua, sal, orégano, perejil, y zanahorias cortadas en pedazos pequeños. Cocina esto por alrededor de 5 minutos y luego agrega las papas cortadas en pequeños cubos junto con los porotos y garbanzos. Agrega mas agua si es necesario (este plato debería ser jugoso), y cocina hasta que las papas estén hechas.

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domingo, 10 de abril de 2011

Pollo a la Vinagreta

domingo, 10 de abril de 2011

Ingredientes:

Cómo hacerlo paso a paso:

Paso 1: se corta el pollo a trocitos, se limpia, se salpimenta y se pone en la cazuela.
Paso 2: se pelan las cebollas y se cortan en láminas finas. Se echan sobre el pollo.
Paso 3: se desgranan los ajos y se añaden con el resto, sin pelarlos.
Paso 4: los tomates se lavan y se cortan por la mitad. Se añaden también.
Paso 5: se vierte el vinagre, el aceite, el agua, el laurel.
Paso 6: se pone la cazuela tapada al fuego medio, más adelante se semi-destapa. Tiempo de cocción: 1 h.

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Budin de Zanahorias

Ingredientes
  • Puré de zanahoria 300 g
  • Huevo 1
  • Yemas 1
  • Queso rallado 1 cda
  • Queso crema 1 cda
1_ Colocar las zanahorias en un bol, cubrirlas con papel film, pincharlo con un tenedor y cocinar durante 8 minutos en microondas en potencia máxima
2_ Procesar las zanahorias hasta obtener un puré. Agregar el huevo, la yema, y los quesos. Procesar hasta obtener una preparación homogénea
3_ Mezclar y verter en moldes individuales con rocío vegetal en la base y paredes del mismo
4_ Cocinar en horno moderado a baño María por unos 30 minutos, hasta que estén firmes.
Desmoldar.

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sábado, 26 de marzo de 2011

Torta de Manzana

sábado, 26 de marzo de 2011
Ingredientes
Caramelo

  • Azúcar 8 cdas
  • Jugo de limón unas gotas
  • Manzanas en fetas finas 2

Masa
  • Manteca 240 g
  • Azúcar 200 g
  • Ralladura de limón 1
  • Esencia de vainilla 1 cdita
  • Huevos 4
  • Manzanas rallada 1
  • Harina leudante 400 g
  • Leche 160 cc



Procedimiento

Caramelo
Colocar el azúcar en un molde apto para microonas, agregar unas gotas de jugo de limón y humedecer con agua. Llevar al microondas y cocinar al máximo hasta que empiece a tomar color. Distribuir el caramelo por todo el molde. Cubrir toda la superficie con las fetas de manzana. Reservar.


Masa
Batir la manteca con el azúcar a blanco. Perfumar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición, y luego la manzana rallada. Por último alternar la harina con la leche. Verter en el molde acaramelado con las manzanas.
Cocinar en microondas durante 24 minutos al 60 % de potencia. Desmoldar después de 2 ó 3 minutos de reposo.

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Empanadas de Pollo

Ingredientes
Masa soufflé
  • Harina 250 g
  • Levadura fresca � cdita
  • Sal fina � cdita
  • Azúcar 1 pizca
  • Agua tibia 100 cc
  • Manteca 1 cdita
  • Huevo para pintar 1


Relleno
  • Aceite de girasol 30 cc
  • Cebolla 1
  • Puerros 2
  • Pimiento rojo 1
  • Pollo cocido 500 g
  • Sal y pimienta
  • Pimentón 1 cdita
  • Orégano 1 cda
  • Huevos duros 2

Procedimiento

Masa soufflé

Procesar todos los ingredientes, retirar el bollo de masa, amasar y dejarlo reposar durante unos 30 minutos. Al cabo del reposo, estirar la masa, y cortar círculos con un cortante para empanadas. Reservar las masas tapadas.

Relleno

Rehogar en aceite la cebolla, el puerro y el pimiento picados. Agregar el pollo cocido cortado en cubitos, y los huevos duros cortados en trozos parejos. Integrar todos los ingredientes, retirar del calor y condimentar con orégano, pimentón, sal y pimienta a gusto. Dejar enfriar el relleno.

Armado

Rellenar cada círculo de masa y repulgar. Acomodar las empanadas en una placa para horno espolvoreada con harina. Pincelarlas con huevo, y cocinar en horno precalentado en 180º C, durante 20 minutos, hasta que se vean ligeramente doradas.

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miércoles, 23 de marzo de 2011

Budín de banana y nueces

miércoles, 23 de marzo de 2011
Calentamos el horno. Batimos una taza de azúcar con 150 gr. de manteca blanda, agregamos esencia de vainilla y una cucharada de jugo de limón, añadimos tres huevos, uno por ves, agregamos tres bananas pisadas y por último incorporamos en forma envolvente una taza de harina con una pizca de polvo de hornear. Si nos gusta agregamos nueces o almendras picadas. Volcamos la preparación en un molde enmantecado y enharinado en horno medio durante 40 minutos.
Para saber si esta a punto introducimos un cuchillo hasta que salga limpio.

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sábado, 19 de marzo de 2011

Cazuela de Pescado

sábado, 19 de marzo de 2011
Ingredientes
1 kg. de pollo de mar en trozos,
Vinagre y limón
1 lata de puré de tomates
4 dientes de ajo picado
½ cda. de perejil picado
2 hojas de laurel
2 cdas. de aceite
2 morrones cortados en tiras
1 vaso de vino blanco
1 lata de arvejas bien escurridas
sal y pimienta.

Preparación
Colocar el pescado en la olla de hierro y rociar con el vinagre y el jugo de limón, agregar el resto de los ingredientes. Tapar y cocinar a fuego medio 10 min apagar y dejar en reposo 10 min más.
Servir.

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Guiso de Garbanzos

Ingredientes
300 grs. de garbanzos
1 ½ de café de arroz
1 cebolla
1aji
1 lata de tomate
1 cubito de verdura
1 vaso de vino blanco
sal, pimienta, hoja de laurel, ajo y perejil
1 Chorizo colorado

Preparación
Remojar los garbanzos la noche anterior. Poner a cocinar en agua fría con sal hasta que estén tiernos.
Poner en una cacerolita a hervir el chorizo colorado pinchado para que se desgrase.
Hacer una salsa de tomate con la cebolla, el ají y la lata de tomate, agregar el cubito de verdura, y los condimentos, poner el arroz y cocinar tapado al mínimo 15 minutos, cuidar que no se quede sin agua para que no se pegue, agregar vino o agua si fuera necesario, luego agregar los garbanzos y el chorizo colorado en rodajas, cocinar 5 minutos más. Dejar descansar unos minutos tapado. Servir.

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viernes, 11 de marzo de 2011

Brusquetas Mozzarella y albahaca

viernes, 11 de marzo de 2011

Ingredientes
  • 2 Latas pequeñas de tomates picados pequeñito, Muy bien escurridos! es muy importante, Si utiliza tomates frescos deben estar pelados y sin semillas
  • 1 Taza de hojas de albahaca fresca, lavadas y secas, picadas
  • 6 Dientes de ajo pelados
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 Baguetes largos de pan francés, cortado en tajadas de 1 inch o 2 1/2 cm de ancho debe tener 36 tajadas
  • 1 1/2 Libra de queso mozzarella fresco, partido en tajadas de 1/4 inch o 6 mm no pueden ser mas delgadas

Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 375F 190C
  2. Mezclar los tomates con las hojas de albahaca, el aceite y 2 dientes de ajo triturados, sazonar con sal y pimienta
  3. Poner las tajadas de pan en una lata, hornear 4-5 minutos, hasta que tengan un suave dorado, trabajar rápido, pasando 1 diente de ajo cortado por la mitad, sobre la superficie de el pan ya tostado, poner una tajada de queso mozzarella sobre cada una de las tostadas de pan
  4. Hornear 1 minuto o hasta que el queso empiece a derretir, retirar, extender una cucharada de la salsa de tomates sobre cada una de las tostadas
  5. Presentar las brusquetas sobre una bonita bandeja, decoradas con hojas de albahaca


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Jalea de Membrillo

INGREDIENTES2kg. de membrillos bien sanos
agua cantidad necesaria
azúcar cantidad necesaria

PREPARACION
Lavar y cepillar bien los membrillos.
Cortarlos en cuatro, quitarles las
semillas y conservar la cáscara.

Ponerlos en una cacerola grande y agregar dos litros de agua.
Tapar la cacerola, llevar al fuego y dejar que hierva hasta que el membrillo esté bien tierno. Aproximadamente 30 minutos. Cuando comienza a hervir bajar un poco la llama.

Una vez pronto, retirar y colar bien para que quede el líquido sin restos del membrillo. El membrillo reservarlo.

Luego medir el líquido y por cada litro agregar 750 gramos de azúcar.
LLevar al fuego y dejar que hierva hasta que comience a formar espuma.

Retirar la espuma con una espumadera y dejar que continúe hirviendo a fuego más bajo durante 10 minutos más aproximadamente.
Los tiempos son aproximados pero en total puede llevar más de dos horas de cocimimento.

Probar con una cuchara recogiendo jalea y volcándola nuevamente. Si vemos que al final las gotas caen por el borde de la cuchara juntándose en una sola gota y que le cuesta bajar y queda suspendida es que está pronta la jalea.

Utilizar frascos bien limpios y volcar en caliente la jalea en los frascos.
Taparlos primero con papel film y luego con tapa correspondiente.
La jalea una vez fría debe quedar con una consistencia gelatinosa.


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sábado, 5 de marzo de 2011

NIños Envueltos

sábado, 5 de marzo de 2011
Ingredientes
Carne de ternera, nalga o cuadrada, cortada finita como para milanesas, 500 g
Panceta ahumada cortada en fetas finas, 150 g
Zanahorias, 1
Ajo, 2 dientes
Perejil picado, 3 cucharadas
Fécula de maíz (maicena), 2 cucharaditas (opcional)
Vino tinto, 1 taza
Caldo, 1 taza
Aceite neutro, 3 cucharadas más o menos
Sal y pimienta, a gusto

Preparación
- Quitar toda la grasa de los filetes.
- Picar finamente el ajo.
- Pelar y cortar en bastones finos la zanahoria
- Extender los filetes, condimentar don el ajo y el perejil picados.
- Colocar en un extremo una tajada de panceta y un bastón de zanahoria
- Enrollar los filetes sobre sí mismos, haciendo que quede dentro el relleno.
- Atravesar los niños envueltos con dos palillos cada uno.
- Calentar el aceite en una olla y dorar los niños envueltos por todos sus lados.
- Agregar el vino tinto, dejar que se evapore el alcohol e incorporar el caldo.
- Dejar cocer los niños envueltos unos 45 minutos, a fuego mínimo, dandolos vuelta de vez en cuando.
- Evitar que se seque la salsa agregando caldo en caso que sea necesario.
- Si la salsa no resulta lo suficientemente espesa disolver la maicena en ¼ de taza de agua fria, agregar 5 minutos antes de que se termine la cocción, revolviendo permanentemente.
Retirar y servir acompañado de arroz blanco, papas hervidas o
puré de papas.

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miércoles, 2 de marzo de 2011

Morrones Rellenos

miércoles, 2 de marzo de 2011
INGREDIENTES:
6 morrones grandes
500grs carne picada
1cebolla
Ajo y perejil
3
Panes del dia anterior
4c queso rallado
1 huevo
sal y pimienta
varios:
salsa de tomates

MODO DE PREPARACIÓN:
Tomar los morrones del lado del cabo cortar una rodaja que nos quede espacio para rellenar.
Colocar la carne en un bols,el pan sacar la cortesa y remogar en
Leche y exprimirlo y agregarlo a la carne,colocar el queso rallado,ajo y perejil,salpimentar y agregar el huevo,unir todo muy bien y rellenar los morrones.
colocar en una olla bastante salsa de tomates y colocar los morrones y cocinar por un espacio de 30m

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domingo, 27 de febrero de 2011

Pan Casero

domingo, 27 de febrero de 2011
Ingredientes
1 kilo de harina (dejar un poquito para amasarlo)
2 sobrecitos de levadura seca (15gm Apx.)
1 cucharadita de azucar o miel disuelta en agua tibia para la levadura.
1 cucharada grande de sal gruesa (disuelta en agua o leche tibia)
3/4 taza de aceite de cocina, margarina o manteca (no uso grasa)
Agua tibia o leche tibia extra (Apx. dos tazas)
tener dos bandejas para horno enmantecadas que sean lo mas llana posible.

Metodo
En una jarrita disolver la miel o el azucar en media taza de agua tibia (bien disuelta) y agregar la levadura mesclando suavemente solo para que se moje, se deja a un costado para que cresca.

Cernir bien la harina, hacer un hueco en el medio y agregar el aceite, la sal disuelta, y la levadura (crecida) ir mesclando los ingredientes con una espatula agregando leche o agua tibia, formar una masa bien blanda y sin amasar dejarla reposar bien tapada (con panos de cocina o un mantelito) por apx. 10 o 15 minutos.

Cuando esta bien crecida apretarla con el puno en el medio para sacarle todo el aire y en el lugar donde se va a sobar la masa espolvorearlo con harina y amasar por 10 o 15 minutos formando una masa muy suave (nunca dura) no agregar mucha harina para que no se enduresca. Calentar el horno a temperatura moderada depende el horno 180 a 200.

Amasar otro poquito para que quede suave y empezar a darle forma al pan depende el gusto de cada uno pueden ser cuernitos grandes, roscas, pancitos censillos redondos o simplemente alargados cortandolos un poquito arriba para que se habran, pintarlos con leche tibia para la vista, se van colocando lo mas rapidamente en las bandejas, separados para que no se unan al cocinarse se dejan reposar por 5 minutos. RECORDAR el horno tiene que estar pronto a la temperatura de cocimiento nunca poner el pan con el horno frio o tibio,colocar una bandeja arriba y otra abajo cuando el pan esta casi totalmente cocido(20 minutos depende el tamano de los pancitos) rotar las bandejas la de arriba abajo y la de abajo arriba, cuando estan bien dorados se saca uno se da vuelta pegandole con la mano cerrada suavemente el sonido tiene que ser hueco esto parece dificil pero es super facil (la pratica lo hace perfecto y facil) sacar el pan del horno y dejarlo reposar en una rejilla o encima de un mantel par que no (sude) en las vandejas y quede mojado) quedara un pan suave sabroso una presiosidad! que lo difruten y cualquier duda u olvido de mi parte lo aclarare con mucho gusto

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sábado, 19 de febrero de 2011

Guiso Uruguayo

sábado, 19 de febrero de 2011

Ingredientes

  • 1/2 kg. de cordero (cortado en tiras no muy grandes)
  • 1/2 kg. de nalga (cortada en cubos)
  • 100 gr. de panceta (cortadas en cubos)
  • 300 gr. de chorisos (cortados en rodajas)
  • 2 cebollas (cortadas en cubos pequeños)
  • 2 morrones (cortados en cubos pequeños)
  • 2 dientes de ajo(cortados chiquitos)
  • 2 zanahorias (cortadas en rodajas finas)
  • 3 papas (cortadas en cubos)
  • 2 boniatos (cortados en cubos)
  • 1 pedaso de zapallo (cortados en cubos)
  • 2 choclos(cortados en rodajas)
  • sal,oregano,pimienta( a gusto)
  • 2 caldos knoor
  • un poquito de aceite(3 cucharadas)
  • 2 tazas de arroz
  • 500 gr. de extracto de tomate
  • Agua cantidad necesaria
  • Una lata de arvejas
  • Perejil picado

Preparación

En una holla grande calentar el aceite y freir la cebolla, el morrón y el ajo.
Cuando este dorado agregarle la panceta freír por unos segundos y agregarle el chorizo, la carne de vaca y el cordero..freírlo por aproximadamente 10 minutos sin dejar de darle vuelta de ves en cuando para no quemarse.
Luego agregarle los condimentos(la sal,el oregano,la pimienta y el caldo knoor)..también agregarle el extracto de tomate, y dejarlo agarrar sabor agregarle un poco de agua,y la verdura (zanahoria, papas, zapallo,boniatos y el choclo)...cubrirlo de agua...dejar hervir y de ves en cuando valla revolviendolo para que no se queme y agregandole agua cuando crea que es necesario.
Cuando la verdura este tierna..agregele el arroz y deje cocinar cuando el arroz este listo, póngalo en una fuente y agregele las arvejas y el perejil..

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Plantillas

Preparación:
Batir 4 yemas, 1 huevo y las 5 cucharadas de azúcar. Agregar luego, de a una, las 5 cdas de harina.
Agragar las 2 claras batidas a nieve.
Poner la mezcla en tiras, sobre una asadera enmantecada y enharinada, espolvorear con azúcar impalpable por encima y hornear de 10 a 15 minutos, en horno moderado, hasta que estén apenas doradas.
Retirar y enfriar sobre una rejilla.

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Chivito

Preparación:

Aplastar la carne con una maza para dejarla fina; cocinarla en una plancha bien caliente.

A mitad de cocción, dar vuelta la carne y agregar sal y cubrir con una feta de jamón y una de mozzarella arriba. Terminar la cocción hasta que el queso se derrita.

Untar mayonesa en el pan y luego colocar el bife en él, completar el sandwich con tomate, lechuga, y el huevo si se desea.
Comentarios del Autor: El chivito es uno de los platos más típicos del Uruguay; no se prepara con carne de chivo, sino que es carne de vaca cortada en finas lonjas y luego apaleada o golpeada con un mazo de madera hasta dejarla tierna.

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lunes, 24 de enero de 2011

Dulce de Tomate

lunes, 24 de enero de 2011
INGREDIENTES2kg de tomate común, el americano
1.200kg de
azúcar
3 clavos de olor
jugo de un
limón

PREPARACION
Lavar los tomates, sumergirlos unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y quitarles las
semillas y la parte dura del centro.

Cortarlos en rodajas e ir colocándolos en un recipiente enlozado de esta forma.

Una capa de tomates y una capa de azúcar y así continuar hasta terminar. Dejar hasta el día siguiente y colocar en una cacerola que se llevará a cocinar sobre fuego lento agregándole el
clavo de olor.

Revolver de tanto en tanto hasta que el dulce esté a punto.
Agregar el jugo de limón.

Este dulce se puede hacer también en dos etapas dejándolo descansar de un día para otro.

Para saber si el dulce está a punto colocar un poco sobre un plato chico, llevarlo a la heladera hasta enfriar y si tiene una consistencia espesa y no se corre es señal de que está pronto.

Envasar el dulce en caliente en envases de vidrio bien limpios y secos.
Dejar enfriar bien antes de taparlos.


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Dulce de Higos

Ingredientes:
  • 1 kilo de higos
  • 7 tazas de azúcar
  • unas hojas de higo.

Preparación:

Cortar los higos y hacerles un corte en cruz en la parte más gruesa. Sancocharlos en agua suficiente hasta que ablanden. Preparar un sirop con 4 tazas de agua, el azúcar y las hojas de higos. Cuando empiece a hervir se ponen los higos, se dejan cocinar hasta que el sirop espese y los higos se vean transparentes.


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Zapallo en almibar

Ingredientes

Zapallo pelado 1,5 k
Cal viva trozos chicos 3
Azúcar 1 k
Chaucha de vainilla 1
Proceso:
Cortar el zapallo en cubos parejos. Disponerlos en un recipiente amplio con 3,5 litros de agua y la cal viva. Dejarlos en remojo por 24 horas.
Lavar muy bien los cubos de zapallo, hasta quitarles toda la cal viva, y luego pincharlos en todas sus caras.
En una olla grande colocar el azúcar y 1,5 litro de agua. Llevar al fuego y hervir 10 minutos. Incorporar los cubos de zapallo, perfumar con la chaucha de vainilla partida y hervir a fuego suave hasta que el almíbar tome punto de hilo flojo. Retirar del fuego y dejar reposar durante la noche.
Al día siguiente continuar la cocción hasta que los cubos de zapallo estén tiernos pero enteros, brillantes, y el almíbar resulte espeso (108ºC).
Quitar la chaucha de vainilla. Envasar en caliente en frascos de vidrio esterilizados y cerrar herméticamente. Guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.



Nota
Si no se consigue cal viva, se puede emplear revoque fino de obra

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sábado, 22 de enero de 2011

Polenta Rellena

sábado, 22 de enero de 2011
Ingredientes
  • 250 g de harina de maíz instantánea
  • 600 cc de agua
  • 1 caldo deshidratado
  • 6 cdas de queso rallado
  • queso fresco c/n
  • carne picada c/n
  • sal y pimienta c/n
  • 50 g de manteca

Preparación
  1. Llevamos al fuego una cacerola con el agua, la manteca y el caldo. Cuando rompa el hervor vamos agregando en forma de lluvia la harina de maíz. Cocinamos un minuto y retiramos del fuego (debe quedar mas bien blanda). Agregamos el queso rallado, salpimentamos.
  2. El molde que pueden usar puede ser una taza o una compotera, la cual tenemos que enaceitar o enmantecar. Colocamos la polenta en las paredes y fondo del recipiente, en el centro colocamos un poco de carne picada y un trozo de queso. Cubrimos con polenta.
  3. En una fuente enmantecada vamos desmoldando y acomodando. Cubrimos con queso rallado o con salsa de tomate. Llevamos al horno por espacio de 20 minutos.

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Noquis de Papa

Ingredientes
  • 1 kg. de papas hervidas y pisadas
  • 250 gr. de harina
  • 2 huevos
  • 3 cdas de queso rallado
  • 25 gr. de manteca
  • sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
  1. En un recipiente colocamos las papas hervidas y pisadas para dejar enfriar.
  2. Agregamos los huevos, la manteca, el queso, los condimentos y mezclamos muy bien.
  3. Comenzamos a agregar la harina y formamos una masa que sea blanda pero no se pegue en las manos.
  4. Espolvoreamos una superficie con harina y comenzamos a tomar porciones de la masa y a estirar formando rollitos como se ve en la foto (abajo).
  5. Una vez que tenemos el rollito hecho comenzamos a cortarlo cada 1 cm (mas o menos) para formar los ñoquis.
  6. Hacemos este trabajo con toda la masa hasta terminar.
  7. Si quieren pueden darle forma con ese utensilio que muestro en la foto o con un tenedor.
  8. Para cocinarlos los echamos en agua con sal hirviendo y los dejamos hasta que suban a la superficie.
  9. Luego colamos, agregamos la salsa que hayamos elegido y a la mesa.

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viernes, 21 de enero de 2011

Flan de Dulce de Leche

viernes, 21 de enero de 2011
Ingredientes
  • 1 kg de dulce de leche
  • 6 huevos
  • 1 taza de leche
Elaboración:
Batir hasta mezclar bien todos los ingredientes.

Precalentar el horno a 200 ºC.
Cocinar a baño María, durante 50 minutos aproximadamente en budinera previamente acaramelada.


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Budin de Calabaza

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
calabaza, 1 kilo

huevo, 3 unidades

canela en polvo, 1/2 cucharadita

leche, 1/3 taza

agua, 4 tazas

harina de trigo, 40 gramos

azúcar, 85 gramos

sal,  al gusto

ELABORACIÓN
Pelar y cortar en trozos regulares la calabaza. A continuación, colocar la calabaza troceada en una olla, cubrir con las cuatro tazas de agua, salar y cocer hasta que esté tierna.

Cuando la calabaza esté tierna, escurrirla bien y pasar por el pasapuré, o hacerla puré con un tenedor.

Añadir los huevos previamente batidos, incorporar la harina, la canela, el azúcar y la leche.

Batir todo bien y verter en un molde, engrasado con mantequilla. Por último, introducir en el horno, precalentado a 205ºC durante 45 minutos o hasta que esté bien cuajado.

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jueves, 20 de enero de 2011

MIlanesas de Pescado

jueves, 20 de enero de 2011
Ingredientes:
6 filetes de pescado
1 huevo
pan molido
aceite para freír
sal y pimienta
Procedimiento:
Lave los filetes en agua fría, séquelos con un trapo, póngales sal y pimienta.Bata el huevo.Bañe los filetes en el huevo batido y revuélquelos en pan molido.Fría los filetes uno a uno en aceite, no demasiado caliente acompañados de una ensalada verde, o fríos y cubiertos de mayonesa

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MIlanesas de Berenjenas

INGREDIENTES:
2
Berenjenas grandes peladas
4
Huevos
50gr de
Perejil picado
2 dientes de
Ajo picados
250g de harina
300g de
Pan rallado
1 pizca de mostaza
Aceite de oliva para freírAlbahaca picada
Sal gruesa o entrefina cantidad necesaria
Sal y
Pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Cortar las berenjenas a lo largo en lonjas de ½ cm de espesor aproximadamente, colocarlas en un colador y espolvorear con sal gruesa, dejarlas allí 2 horas lugo lavarlas y colocarlas sobre papel absorbente.
En un recipiente batir los huevos y condimentar con sal, pimienta, ajo, perejil y una pizca de mostaza, sazonar cada rebanada de berenjena por ambos lados, pasarlas por la harina, por el huevo y por el pan rallado.
Freírlas en el aceite a fuego suave por ambos lados, retirar con espumadera y secar sobre papel absorbente.
Servir espolvoreadas con albahaca picada, si gusta puede acompañar con arvejas saltadas.

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martes, 18 de enero de 2011

MIlanesas de Carne

martes, 18 de enero de 2011
Ingredientes
1/2 kilo de carne para milanesas puede ser de nalga, cuadrada o bola de lomo
1/2 kilo de pan rrallado
2 huevos
8 cucharadas de provensal
Aceite para freir cantidad necesaria
Sal a gusto
Preparación
Sala las milanesas y sácale la grasa, pásala por una mezcla de huevo y provenzal, luego pasarlas por pan rallado golpeándolas sobre el pan rallado para que se adhieran bien, luego llévalas a una sartén con aceite bien caliente y fríe de ambos lados y pone en una fuente con papel absorbente en la base.

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Carbonada Criolla

Ingredientes

  • 1/2 kg. de carne de ternera
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 100 gr. de manteca
  • 1 patata
  • 1 trozo de zapallo (calabaza)
  • 1 batata (boniato)
  • 250 gr. de arroz
  • 1 manzana
  • 3 duraznos
  • 1 trozo de choclo (mazorca de maíz)
  • Hierbas aromáticas
  • 3/4 l. de caldo
  • 1/2 taza de aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

• Poner en una cacerola 1/2 taza de aceite, dorar en él 2 dientes de ajo picados, una cebolla finamente picada, agregarle después 1/2 kg. de carne de ternera cortada en daditos, saltearla un poco, añadirle 2 tomates pelados y cortados, 100 gr. de manteca, un ramito compuesto de hierbas aromáticas, una papa, un pedazo de zapallo y otro de batata (boniato), todo cortado en trozos, también trozos pequeños de choclo, 3 cucharones de caldo (unos 3/4 litros), sal y pimienta.
• Tapar la cacerola y dejar hervir hasta que esté todo casi cocido, agregarle entonces 250 gr. de arroz, una manzana pelada y cortada en trozos, 3 duraznos pelados y cortados, tapar y dejar hervir lentamente hasta quer el arroz esté cocido, que será a los 20 minutos más o menos.
• Si hiciera falta más caldo se le añadirá, pues debe resultar jugosa pero espesa.
• También se le pueden agregar orejones de duraznos. (El zapallo es, la denominación americana, proveniente de los indios Quechuas ("sapallu"), para designar a la calabaza, de la que hay innumerables variedades.
• Las más usadas para los guisos son las grandes, que pesan varios quilos, de cáscara rugosa e intenso color verde oscuro).

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Lengua a la Vinagreta

Lengua de vaca hervida

Ingredientes
  • 1 lengua de vaca
  • 1 cebolla de verdeo
  • 4 hojas de laurel
  • Ají molido
  • romero

Preparación
  1. Hervimos la lengua en abundante agua, sal y algunas hiervas durante dos horas aproximadamente (el tiempo va a depender del tamaño).
  2. Pinchamos para ver si está tierna y cuando lo esté, sacamos y dejamos entibiar.
  3. Pelarla, es decir, sacarle toda la piel dura que la rodea (sale con mucha facilidad).

Lengua a la vinagreta

Ingredientes
  • Lengua hervida c/n
  • 4 cdas de perejil picado
  • 3 dientes de ajo picado
  • ½ taza de aceite
  • ¾ taza de vinagre de alcohol
  • sal c/n
  • pimienta c/n
  • ají molido c/n

Preparación
  1. Cortamos la lengua hervida en fetas finas y en un recipiente preferentemente de vidrio vamos intercalando lengua, ajo y perejil, hasta terminar (ver en la foto).
  2. Luego salpimentamos, agregamos el aceite, el vinagre y espolvoreamos con ají molido.
  3. Movemos el recipiente en círculos para que se una todo. Llevamos a heladera, en lo posible tapada y dejamos macerar un día antes de consumir.
Esta preparación permite servirse como plato principal acompañada de un puré o la ensalada que desee y es ideal para hacer sandwiches.

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domingo, 16 de enero de 2011

Matambre a la Leche

domingo, 16 de enero de 2011
Ingredientes
  • 2 kg de matambre
  • Sal, a gusto
  • Adobo, a gusto
  • Orégano, a gusto
  • Pimienta negra, a gusto
  • Leche, cantidad necesaria
  • Vinagre, cantidad necesaria
Elaboración:
Elegir un matambre de 1 o 2 cm de espesor y unos 40 por 60 cm.
Colocarlo en una asadera profunda para horno, salar y condimentar con adobo, orégano, pimienta y sal. Cubrir con leche y dejarlo reposar durante 10 o 12 horas.
Llevar al horno precalentado a 250ºC (el tiempo dependerá del grosor y peso del matambre, así como de su consistencia). Probar y sacar solamente cuando esté muy tierno.
Si la leche se seca antes que esté suficientemente tierno, agregar más, de manera que la carne esté siempre cubierta.
Cuando esté casi pronto, verter en la asadera una buena cantidad de vinagre, para que la leche se coagule.
Acompañar con puré de papas.

 

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sábado, 15 de enero de 2011

Garrapiñada

sábado, 15 de enero de 2011
INGREDIENTES:
  • 1 taza de maní cocido, pelado
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de agua
  • unas gotas de vainilla
PREPARACION:
Colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar por 10 minutos a fuego bien lento. Continuar la cocción moviendo con una cuchara de madera por aproximadamente 15 minutos hasta que se vea cocido.

La preparación se pega mucho, por lo que conviene hacerlo en una olla antiadherente.
Una variación puede hacerse con cacao.

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Pasta Frola Membrillo

INGREDIENTES
  • 2 tazas de harina
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 ctas. de polvo de hornear
  • 1/2 cta. de sal
  • 1/2 taza de manteca
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de agua
  • 1/2 cta. de extracto de vainilla
  • 1 cta. ralladura de limón
  • 400 gr. dulce de membrillo
PREPARACION
Cernir juntos la harina, el azúcar, polvo de hornear y la sal.
Agregar la manteca manteca y trabajarla hasta que la preparación quede como harina de maíz.
Tomar la masa con los huevos ligeramente batidos con el agua, la vainilla y la ralladura de limón.
Extender 3/4 partes de la masa a mano en molde de pastel enmantecado.
Levantar los costados.
Rellenar con el dulce de membrillo pisado.
Con la masa restante cubrir en forma de enrejado.

Esta receta, que es la que viene en el libro del Crandon, a mi me gusta más con menos cantidad de dulce de membrillo (la mitad más o menos).
Para preparar el dulce, lo corto en cubos, lo coloco en un plato en el microondas y lo caliento por aproximadamente un minuto para ablandarlo, así queda más fácil de pisar.
Se puede hacer también con dulce de leche.
Para que quede más vistosa se la puede espolvorear con azúcar impalpable o pincelar con miel o jalea y espolvorear con coco rallado.

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Postre CHAJA

INGREDIENTES1 bizcochuelo de 26cm de diámetro
1 plancha de merengue
1 lata de duraznos en
almíbar
3/4 litro de crema de leche, nata (750cc.)
3 cucharadas de
azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
3 claras
1/2 taza de azúcar (100 gramos)

PREPARACIÓN
Preparar un bizcochuelo de 6
huevos.
La receta se encuentra ingresando a http://www.solopostres.com/ y poniendo el título [Bizcochuelo común] en el buscador que se encuentra en la parte superior izquierda de la página. O bien, cualquier receta de bizcochuelo que acostumbren hacer.

Para la receta de [Plancha de merengue] realizar lo mismo que la explicación anterior.
O se pueden comprar merengues chicos y secos en bolsitas.

Chantillí. Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable cernido hasta que espese bien.

Claras. Batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes. Incorporar las dos cucharadas restantes batir un poco más y retirar. Incorporar las claras a la crema chantillí en forma envolvente.

Duraznos en almíbar. Retirar los duraznos de la lata y escurrirlos bien.
Reservar dos mitades para decorar y el resto picarlos. El almíbar se reserva.

Merengue. Se utiliza la mitad de la plancha de merengue para el armado del postre y la otra mitad reservarla para cubrir todo el postre.
Romper un poco el merengue (no pulverizarlo) para esparcirlo en trozos en las distintas capas.

Bizcochuelo. Cortar el bizcochuelo en trozos medianos. Un ejemplo de tamaño puede ser 4x2½ y 1cm de espesor. Medidas aproximadas ya que los tamaños no tienen porqué ser parejos. Los partes más firmes del bizcochuelo como el borde y su base se cortan también y se reservan para cubrir la base y los bordes del postre chajá.

Armado del postres. Se emplea un recipiente de plástico o de acero de 22cm de diámetro por 15cm de alto aproximadamente.
Se comienza cubriendo el fondo del recipiente con trozos de bizcochuelo más firmes.
No tiene que quedar totalmente cubierto, se deja un pequeño hueco entre uno y otro.

Alrededor se colocan los trozos de mayor consistencia que se colocan uno al lado del otro hasta terminar el círculo.
Este borde se sostiene con el mismo relleno que le vamos integrando en este orden.

Se cubre el fondo cubierto de bizcochuelo con un poco de crema chantillí.
Luego se esparcen trocitos de duraznos.
Se cubre con algunos trozos de merengue.
Y nuevamente bizcochuelo.
Se presiona un poco con el revés de una cuchara y se moja apenas el bizcochuelo con el almíbar de durazno.

Luego crema chantillí nuevamente, duraznos, merengue, bizcochuelo y almíbar.
Y así se continúa hasta terminar los ingredientes, cuidando de cubrir también los bordes con trozos de bizcochuelo.

Una vez que se terminó de armarlo, el postre va a sobresalir un poco de los bordes del recipiente pero luego con el descanso se asienta.

Se lleva unas horas a la heladera o bien se puede armar de noche y desmoldar al día siguiente. Para desmoldarlo primero se le pasa un cuchillo alrededor y luego se apoya sobre una fuente.

Se cubre todo el postre con un poco de crema chantillí para que ayude a pegar los trozos de merengue.
En los costados nos ayudamos con una espátula.
Debe quedar todo cubierto de trozos de merengue y en el centro se decora con gajos de duraznos.

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